Levné jídlo: Curried sausages, párky v karí omáčce prý nikdy nevyšly z módy
Curried sausages, párky na karí, britský tip na levné jídlo. • Curried sausages není top britská specialita, a přesto se počítá k jídlům z nejoblíbenějších. • Curried sausages nepatří k pokrmům nejzdravějším, a přesto jej vaří maminky svým dětem. • Curried sausages s bramborovou kaší, to je jídlo z doby, kdy bylo hůř. •
Recept, anebo spíš povídání o curried sausages není toho typu, aby si jej člověk zapsal do sešitu se zahraničními specialitami. A přesto se jedná o jídlo skutečně legendární.
Curried sausages: Když je hlouběji do kapsy
Curried sausages je lidové, možná nejlidovější jídlo Britů a národností s britskou korunou spjatých. Je to levný, běžně doma připravovaný pokrm. Curried sausages: karí párky, karí klobásy? Asi tak bychom přeložili. Ale pozor, nejedná se o currywurst, tak oblíbený v Německu. Curried sausages si nedáme v pouličním stánku (jako currywurst). Curried sausages uvaří maminka a naloží jej doma na regulérní talíř.
- Tedy, tak tomu bylo v dobách ekonomicky nepříznivých. Rodiny, nebo i celé společnosti.
Jako bychom to neznali
I u nás jsou (bývala) jídla, k jejichž přípravě se hospodyňky uchylovaly z obecně nepříjemných důvodů: málo času, poloprázdná spíž, prázdné regály v obchodě, méně peněz na domácnost, a tak. Takovými jídly bývaly třeba: brambory na loupačku (s tvarohem), bramborová kaše (s párkem, s volským okem, jen s cibulkou a kyselou okurkou), smažený obalovaný salám (pražský, pařížský, gothajský), knedlíky se zelím, brambory s cibulkou, později špagety s kečupem… Stejné postavení měly v Británii curried sausages.
„Rád vzpomínám na ty krásné chvíle…“
Nene, nemyslete si, neměla jsem za kamaráda nějakého Olivera Twista či Huckleberryho Finna. Vzpomínky na curried sausages se promítají i do vyprávění lidí, kteří si v současné době nežijí nijak špatně. Jen měly jejich matky „napnutý rozpočet“ (britské vychování nedovolí říct otevřeně, že to u nich doma kdysi bylo s penězi všelijaké). Na curried sausages chovají vzpomínky „něžné“. A když mají možnost, curried sausages si dají z nostalgie třeba k lehkému polednímu jídlu (lunch), když ten pokrm nějaký pub nabízí. A věřte, nevěřte, curried sausages se objeví i v polední nabídce docela seriózních (oborových) klubů.
Co je ten Curried sausages?
Curried sausages je tepelně upravený párek (tenká klobása) ve více či méně zahuštěné jednoduché omáčce z cibulového základu s karí kořením. Do omáčky bývá (ale ne vždy) přidán hrášek a mrkev. Párek s karí omáčkou se podává nejčastěji s bramborovou kaší. Někdy s rýží.
- A to je vše, to je celý ten zázrak.
Na pokrmu se dá mnohé vylepšit
Mnoho současných uznávaných kuchařů z této části světa cítí potřebu se ke curried sausages alespoň vyjádřit, neřku-li předat recept na úpravu. Shodnou se na jednom:
- Všichni připomínají, že by takto měly upravovat párky kvalitní, nikoliv ty nejlevnější.
- A že by ty párky měly být opečené. Přičemž z kontextu většinou vyplyne, že se kdysi používaly párky ve vodě vařené.
V českých podmínkách bych jako nejlepší na curried sausages viděla takové ty hrubozrnné párky (určené na gril?). Nevolila bych uzeninu kořeněnou paprikou, anebo silnější uzenky nazývané u nás „klobása“ (uzenina maďarského, „čabajkového“ typu).
Jaké karí koření? Které chutná
Směs zvaná karí koření dává pokrmu chuť i název. Jenže jaké karí koření? Směsi od sebe mírně liší, nejsou stejné. Britové poradí: „Karí koření zvolte podle vlastních preferencí. Kdo má rád ostřejší, zvolí ostřejší. Komu vadí pálivé, vybere jemnější karí koření.“ Hm, dobrá rada nad zlato, že?
Zeleninu sice není třeba přidávat, ale každý Brit (Australan, Novozélanďan) řekne, že se zeleninou jsou karí párky lepší. Zeleninou bývá míněn hrášek s mrkví, někdy i s kukuřicí. Jiné druhy zeleniny samozřejmě nikdo nezavrhuje. Pouze to nebývá zvykem.
Omáčka se zahušťuje. Způsoby jsou různé: Moukou, škrobem, zeleninou a odpařováním. Někdy se do pokrmu přidává čatní, a to omáčku také zahustí.
Google ukáže autentické obrázky
Anebo, víte co? Zadejte do internetového vyhledávače heslo curried sausages a zvolte příkaz vyhledat obrázky. Jestliže máte jen trochu málo zkušeností se sporákem a s pánví, hned poznáte, jak pokrm vyhlíží, a jak by měl vyhlížet i v naší zemi-zahrádce.
- A já teď sdělím, jak a z jakých surovin v zemi pod vlajkou „Union Jack“ pokrm připravují.
Karí klobásy nikdy nevyšly z módy
„Kari klobásy jsou retro jako kalhoty do zvonu. Kdo sleduje módu ten ví, že dobří holubi se vracejí. Jenže kari klobásy nikdy nevyšly z módy,“ píše na gastrowebu recipetineats.com Nagi (kuchařka, fotografka a kameramanka žijící v Sydney v Austrálii). „Špičkový recept na retro klobásy – klobásy na kari! Hnědé klobásy v omáčce s příchutí kari s mrkví a hráškem. Totální 80. léta, totální kýč! Ale my to naprosto milujeme,“ představuje Nagi svou verzi nenáročného jídla.
Curried sausages: Nagi radí
- Klobásy nakrájejte nebo je nechte celé. Opečte je na tuku.
- Orestujte cibuli a česnek – chuťový základ pro jinak jednoduchou omáčku.
- Nasypte karí, zasmažte.
- Přisypte (zasmažte) mouku – tím se omáčka zahustí (kukuřičná mouka/kukuřičný škrob pro bezlepkové).
- Pomalu přilévejte kuřecí vývar (za stálého míchání);
- Pak přidejte klobásy, mrkev a hrášek.
- Povařte několik minut – omáčka zhoustne do požadované konzistence.
- Přelévejte přes kaši, rýži, nudle, nebo vytřete chlebem.
Jiný recept na karí párky
V dalším receptu je do omáčky přidáno čatní. Na druhu nezáleží. Čatní jsme zvyklí sami zavařovat, takže s ním nebude problém. (Recept pochází z anglického originálu.)
- 1 lžíce olivového oleje
- 800 g tenkých (hovězích) párků
- 1 velká hnědá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 2 mrkve, oloupané, nakrájené na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 polévková lžíce tradičního kari
- 2 lžíce ovocného chutney
- 2 šálky tekutého kuřecího vývaru
- 1 šálek mraženého hrášku
- Dušená rýže, k podávání
- Listy petrželky
Zahřejte olej ve velkém hrnci při středně vysoké teplotě. Párky opékejte 5 až 6 minut nebo dokud celé nezhnědnou. Odložte na pracovní talíř. Do výpeku přidejte cibuli, mrkev a česnek . Restujte za stálého míchání 5 minut nebo dokud cibule nezměkne. Přidejte kari. Restujte dál za stálého míchání po dobu 30 sekund nebo dokud nezavoní. Přidejte chutney a vývar. Vraťte klobásy na pánev. Přikryjte, přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou. Odkryté dusíme 25 minut nebo dokud se klobásy neprovaří a omáčka nezhoustne. Vmícháme hrášek. Vařte 1 až 2 minuty nebo dokud se hrášek neprohřeje.
Podáváme s dušenou rýží a posypané petrželovou natí.
Zdroj: www.taste.com.au
Napsat komentář