Křehké dvojité řezy s rebarborou. My se trošky práce nebojíme
Dvojité řezy s rebarborou, recept. • Jak oslavit příchod léta? Moučníkem s rebarborou. • Jak zpracovat čerstvou reveň? • Co s rebarborou? • Když práce s moučníkem někomu nevadí. •
Sezona reveně je tak krátká, a moučníky s rebarborou jsou tak chutné, že by bylo škoda propást ji a nějakou tu „buchtu s rebarborou“ neupéct. Mohly by to být třeba dvojité řezy s rebarborou.
Když má „službu“ rebarbora
Asi tak do svatého Jana má „moučníkovou službu“ reveň – rebarbora. Pak obvykle pletivo jejich řapíků zřídne a rebarbora je pro kuchyňské účely k nepotřebě. Protože péče o rebarboru vyžaduje nějakou tu zahradnickou práci, koncem jara a počátkem léta ji hledím zúročit.
Tentokrát měly hlavní slovo „dvojité řezy s rebarborou“. Což by podle současné dikce mohlo být třeba tím, co se označuje jako „buchta na plech“. Nebo jak kdo chce.
Dvojité křehké řezy s rebarborou
Dvojité křehké řezy s rebarborou mají ideovou předlohu v tradičních tvarohových řezech zahrnutých do sborníku někdejších cukrářských norem. Ale opravdu to byla jen inspirace! Originál s tvarohem si upečeme jindy. Teď doba přeje reveni. Někdy stačí jen nápad. Křehké řezy bude tvořit tvořit sendvič:
- Vrstva kakaového křehkého těsta,
- Vrstva rebarbory,
- Čepice piškotového těsta.
Model je vyzkoušený, funguje to. Vlastní tvorbě na stejné téma ovšem nikdo nikomu nemůže bránit.
Spodní vrstva bude z křehkého těsta. Nechci říkat, že z lineckého, protože klasické „linecké“ poměry nebudou zachovány, a navíc v něm bude kypřicí prášek do pečiva.
Dvojité křehké řezy, suroviny
- 500 mouky polohrubé, hladké, nebo směsi hladké a polohrubé
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva (to je 13 g, plná čajová lžička)
- 100 g krupicového cukru
- 1 polévková lžíce práškového kakaa
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 250 g rostlinného tuku na pečení (Héra, Stella a podobně)
- 2 lžíce studené vody
- 1 celé syrové vejce
Na náplň:
- 1000 g čerstvé nebo zmrazené reveně
- 2 čajové lžičky mleté skořice
- 3 – 4 lžíce pískového cukru
- 4 vejce
- 70 g pískového cukru, 1 vanilinový cukr
- 80 g polohrubé mouky
Z uvedených surovin jsem vypracovala křehké těsto. Mohlo by být i z jiných ingrediencí. Docela dobře by se hodilo třeba i těsto vaflové, nebo jiné osvědčené křehké těsto.
Těstu jsem dala půl hodiny klidu ve foliovém kabátku. Pak jsem je vyválela na celou plochu pečícího plechu (pokud možno). Plát těsta jsem při 200 stupních předpekla (asi 10 – 15 minut).
Kilogram rebarborových řapíků jsem oloupala a pokrájela. Rebarborou jsem hustě posypala předpečený plát těsta. Posypala ji mletou skořicí a třemi lžícemi pískového cukru.
Krycí vrstva sendviče – piškot
Čtyři vejce jsem rozdělila:
- Ke žloutkům jsem přidala 80 g cukru, odvážila jsem 80 g polohrubé mouky (mohla by být i hrubá).
- Z bílků jsem vyšlehala sníh.
Žloutky jsem vyšlehala s cukrem a s vanilínovým cukrem. Do žloutkové hmoty jsem přisypala mouku a stěrkou zapracovala sníh. Hmotou jsem pokryla rebarborovou vrstvu.
Celé dílo jsem vložila do trouby a při 200 stupních upekla. Po dvaceti minutách měl moučník „zdravou“ barvu a zkouška špejlí prokázala, že je hotovo.
Záleží ovšem na schopnostech trouby. Ta moje je pamětnice.
Už je to uděláno, už je to hotovo
Upečený moučník jsem nechala na plechu zchladnout (aby trochu zatuhl). Pak jsem přímo z plechu odkrajovala řezy.
- Uvedla jsem do praxe praxe nyní populární frázi – moučník byl „z plechu“ nebo snad „na plechu“.
Bergamotový čaj s mlékem. Tak ten jsem vyhodnotila jako nápoj nejvhodnější k rebarborovým řezům. Co si kdo nalije do šálku, je jeho volba.
Dobré pochutnání, přeji. ;=)
Mohlo by vás zajímat
Společně jsme už s použitím reveně – rebarbory upekli:
- Kynuté buchty s rebarborou. Kdo buchty s revení ochutnal, nikdy nezapomene
- Rebarborový závin s ořechy podle starého osvědčeného receptu. Nelze mu odolat
- Páj s rebarborou. Je to křehký koláč, nebo páj? Výtečně chutná se smetanou, jahodami a vlašskými ořechy
- Lívanečky s rebarborou a tvarohem plus 7 receptů na lívanečky bez kynutí
Když se místo nezdravých a neekologických margarínů obsahujících palmový tuk použije máslo, tak je to docela dobré.