Páj s rebarborou. Je to křehký koláč, nebo páj? Výtečně chutná se smetanou, jahodami a vlašskými ořechy
Rebarborový koláč: Páj s rebarborou, recept. Kdy se koláči říká páj? • Je ten páj nebo ta páj? • Páj s rebarborou: teplé sladké jídlo, nedělní svačina či přesnídávka do krabičky ve všední den. • Na co dát při pečení rebarborového koláče pozor – kritické body při výrobě páje. • Nelíbí se vám slovo páj? Tak mu říkejte třeba křehký koláč s rebarborou, vyjde to nastejno. •
O rebarboře někdy píše, že má v kuchyni nejširší použití. Některé způsoby jí však „sedí“ nejlépe a s některými ingrediencemi ladí optimálně. Možná je navenek někdy trochu „nudné“ péct stále dokola rebarborové buchty a koláče. Tak co třeba připravit páj s rebarborou? Nějaká novinka? Zase nějaký amerikanismus? Proč páj? Nestačilo by říct pouze „koláč“? Stačilo, ale slovem „páj“ je vysvětleno, o jaký typ koláče se jedná. Termín páj je totiž jen „oprášení“ dávno používaného, pak zapomenutého a nyní zas připomínaného názvosloví.
Páj není jen „american pie“
Takzvaný „american pie“ je neformálním, obecným symbolem vyjadřujícím americkou rodinnou jistotu a solidní domácí štěstí. Když se v souvislost s americkou kulturou řekne „american pie“ nebo „apple-pie“, myslí se tím maminčina péče, venkovský klid a vůně domova. Neznamená to, jestli s jablky nebo s ostružinami.
- „I started singin‘: Bye, bye, Miss American Pie. Drove my Chevy to the levee, but the levee was dry.“ Ani v této nádherné symbolické písni Donalda McLeana o žádný moučník nejde.
Páje jsou doma v Commonwealthu
Kdyby Britové nebyli tak chladní, už by se jim v této chvíli „vařila krev“. Páj je přece typicky anglické jídlo. Je jedno, zda slané (třeba s hovězím a ledvinka) nebo sladké. Kamarádka žijící v Commonwealthu, s britskými rodovými kořeny, připravuje páje ze všeho a všelijak – s mořskými plody, s vejci a bramborovou kaší, zrovna tak jako se sladkou náplní.
Anglický pie se do češtiny přeloží jako páj. Je to starý gastronomický výraz – a je jednoznačný. Klidně můžeme říct koláč. Jenže každý koláč není páj. Páj je koláč, který je svrchu přikrytý těstem.
No, a jsme doma. V české kuchyni „nic nového pod sluncem“. Víte, že i náš (rakousko-uherský) mřížkový koláč je páj? Páje se pečou nejčastěji z křehkého těsta. Je naprosto jedno:
- jak bude znít recept;
- zda bude použito máslo nebo sádlo;
- jestli z mouky polohrubé nebo hladké;
- s vejcem či bez vajec;
- těsto obyčejné, s ořechy nebo s kakaem;
- zda bude či nebude použito kypřidlo…
Základní technologický postup zná každá i jen málo zběhlá česká hospodyňka:
- Dno formy vyloží dílem křehkého těsta,
- páskem nebo válečkem těsta trochu vyloží boky.
- Na těsto položí ovocnou náplň
- a vrch přikryje o něco tenčí plackou těsta, mřížkou nebo ozdobně vykrájenými tvary…
No vida, původně chtěla upéct obyčejný jablečný mřížkový koláč – a upekla páj.
Mimochodem páj jsou například také populární Countess´ apple pie, proslulé hraběnčiny řezy.
Ten nebo ta páje? Co na to odborníci?
Ze staré a starší překladové literatury a ze starých kuchařek znám tu „páj“ nebo tu „páji“. Rodu ženského. V současných receptech se „páj“ ohýbá v rodu mužském. Čteme „jablečný páj“, „americký/anglický páj„. Nerada se hádám, a tak jsem se virtuálně zeptala u těch nejpovolanějších – v Internetové jazykové příručce Ústavu pro jazyk český Akademie věd. Cituji:
„Nový akademický slovník cizích slov uvádí jedině rod ženský (páj, páje), v praxi jednoznačně převažuje užití v rodě mužském (patrně vlivem rodu slova koláč). Není důvod mužský rod odmítat.“
jednotné číslo množné číslo 1. pád páj páje 2. pád páje pájů 3. pád páji pájům 4. pád páj páje 5. pád páji páje 6. pád páji pájích 7. pád pájem páji
Rebarborový/á páj s vlašskými ořechy
Linecké těsto na páj, suroviny
- 360 g hladké mouky
- 15 g kukuřičného nebo bramborové škrobu (nebo 1 baliček vanilkového pudinkového prášku)
- 250 g rostlinného tuku nebo másla
- 125 g cukru
- 2 žloutky
- 1/4 čajové lžičky soli
- citronová kůra
Na náplň
- Plný hluboký talíř kuchyňsky připravené rebarbory
- 80 – 100 g jader vlašských ořechů
- 4 – 6 lžic pískového cukru
- 1 vrchovatá čajová lžička mleté skořice
- 4 polévkové lžíce na másle opražené strouhanky nebo perníkových či piškotových drobků
Nakonec se spojí, je to vyzkoušeno
Suroviny odměřím do zadělávací mísy a rukama začnu zpracovávat. Zpočátku se zdá, že se komponenty nikdy nespojí. Kdyby byla situace opravdu „k nezvládnutí“, je možno do těsta přidat 50 ml mléka, smetany, jogurtu – ale ne víc. Tekutina sice napomůže, že se těsto lépe sváže, ale linecké těsto po ní tvrdne (není použito žádné kypřidlo!).
Když se překoná „bod zlomu“ a suroviny začínají vypadat, že z nich těsto nakonec asi opravdu bude, přesypu na vál a pokračuji obouruč. Hotovou pěkně hladkou hroudu přikryji fólií a uložím na minimálně na 30 minut do lednice. Ale může v ní pobýt i delší dobu.
Když vlašáky počkají na rebarboru
Rebarbora se mnohdy s vlašskými ořechy nesetká, počátkem léta už bývají domácí zásoby vyčerpané. Jenže vlašáky s rebarborou tak báječně ladí, že se vyplatí i koupit je. Já ještě nějaké ve spíži našla.
- Vyloupala jsem je a nožem nasekala. Ruční sekání doma vyloupaných ořechů je dobré proto, že se nožem narazí na případné skořápky, které někdy omylem do misky s jádry sklouznou. Je to taková mechanická kontrola.
- Asi šest rebarborových řapíků jsem oloupala (jen tuhou slupku na ploché straně a tuhá vlákna z hran) a nakrájela nadrobno.
- Na lžíci másla jsem opražila čtyři polévkové lžíce strouhanky. Kdybych místo ní chtěla použít perník – nastrouhala bych ho. Nebo by se daly použít i piškotové drobečky. Strouhanka ovšem úplně postačí.
To lepší přijde navrch
Odpočaté těsto jsem na moukou podsypané pracovní ploše vyválela. Je třeba stále kontrolovat, jestli se zespodu nepřilepilo k válu. Obručí z dortové formy jsem vyřízla kruh a odložila jej stranou – to bude víko páje.
Protože plocha těsta nedala na dva kruhy, těsto jsem znovu zpracovala, rozválela (to už jsem se snažila, aby placka byla co nejvíc kruhu podobná). Vykrojila jsem druhý kotouč. Druhá placka může být o něco silnější a tolik nevadí, že v ní je víc mouky (dostane se tam opětovných zpracováním prvního prokrojku). Bude zachytávat šťávu uvolněnou z rebarbory. Druhou plackou jsem vyložila sepnutou dortovou formu. Z odkrojků jsem vytvořila asi dva centimetry vysoký rantl a prsty jej spojila s těstem tvořícím dýnko.
Formu s těstem jsem vložila do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a a upekla, aby mělo barvu světlé sušenky a nebylo měkké.
- Zkušenost: Několikrát se mi stalo, že bez předpeční zůstal moučník zespodu a vprostřed polosyrový. Od té doby předpékám. A ono se to také mnohdy doporučuje.
Každý nechť volí podle svého
Na předpečené dýnko páje nasypu polovinu strouhanky (perníkových nebo piškotových drobečků), rovnoměrně rozložím nakrájenou rebarboru a sekané ořechy (ale asi dvě lžíce jich odložím), prosypu cukrem (minimálně čtyři polévkové lžíce, rebarbora je kyselá), popráším skořicí a zasypu druhou půlkou drobečků.
- Kdo nemůže či nechce bílý cukr, zvolí alternativu, se kterou je zvyklý sladit ovocné moučníky.
- Jestliže je někdo alergický na vlašské ořechy, vymění je za hrozinky.
- Přidat k ořechům rozinky ostatně moučníku vůbec neuškodí.
Kompletace dílů
Náplň zakryji odloženým kruhem. Jemným tlakem dlaně opatrně přitisknu vrchní díl po celé ploše k náplni. Prsty jej přimáčknu ke spodnímu naplněnému dílu, potřu asi čtvrtinou ze zbylých bílků.
- Poklop páje trochu zrýhuji vidličkou.
- Posypu zbylými ořechy.
- Nakonec vrchní placku propíchám vidličkou.
Pomalé dopékání rebarborového koláče
Druhé pečení je pomalé. Nastavím troubu na 170 – 180 stupňů Celsia a zvolna peču asi 30 minut. Páj kontroluji a když má zlatou barvu, pečení ukončím.
Nejdřív nechám zchladnout ve formě, pak odejmu boky a přesunu na rovný talíř nebo kulatý rovný tác, aby se křehký koláč při krájení nelámal. Z páje odkrajuji po porcích, zbytek nechám vcelku.
Páj s rebarborou. S ozdobou i bez ničeho
Ještě vlahý moučník porcuji nožem s pilkou (je velmi křehký). Někdy jej na talíři přizdobím: šlehanou jahodovou smetanou, jahodovým bílkovým sněhem, jahodami, meduňkou. Podávám s dezertní vidličkou.
Když zbytek páje prochladne, přikryji fólií a dám do ledničky (aby rebarbora nezačala plesnivět). Do druhého dne provlhne a zvláční. Pak koláč jíme jen bez ozdoby.
- Forma páje dovoluje, abychom si moučník vzali do krabičky na přesnídávku či k obědu (do práce, do školy). Volba doplňujícího nápoje je na každém, já nejraději studené mléko.
Zdroj: Internetová jazyková příručka Ústavu pro jazyk český AV
Foto: Dvojobrázky na pozici 2 a 3 pocházejí ze serveru freeimages.com. Ostatní fotky k článku (receptar)
https://makova-panenka.cz/recepty/paj-s-rebarborou-je-to-krehky-kolac-nebo-paj-vytecne-chutna-se-smetanou-jahodami-a-vlasskymi-orechy/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/05/11_rebarborovy-kolac-vytecny.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/05/11_rebarborovy-kolac-vytecny-150x150.jpgMoučníky, dezertyRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAamerican pie,americký koláč,buchta z rebarbory,co s rebarborou,co to je páj,jak na buchty s rebarborou,jak na rebarboru,jak na reberborovou páj,jak na reborborový páj,jednoduché křehké těsto,koláč s rebarborou,koláč z rebarbory,koláč z rebarbory s tvarohem,křehké těsto bez prášku,křehké těsto recept,křehký koláč s rebarborou recept,moučník s rebarborou,páj nebo koláč,rebarbora,rebarbora recepty,rebarborový koláč,rebarborový koláč apetit,rebarborový koláč kluci v akci,rebarborový koláč na plech,rebarborový koláč pohlreich,rebarborový koláč s drobenkou,rebarborový koláč se zakysanou smetanou,rebarborový křehký koláč,rebarborový moučník,recept na koláč z rebarbory,recepty rebarbora,recepty s rebarborou,recepty z rebarbory,reveň recepty,reveňový koláč recept,rychlý koláč s rebarborouRebarborový koláč: Páj s rebarborou, recept. Kdy se koláči říká páj? • Je ten páj nebo ta páj? • Páj s rebarborou: teplé sladké jídlo, nedělní svačina či přesnídávka do krabičky ve všední den. • Na co dát při pečení rebarborového koláče pozor - kritické body při výrobě páje. • Nelíbí se...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA
Napsat komentář