Topinambury, jedlé hlízy drobnokvětých slunečnic. Co s nimi kuchyni?

Topinambury v kuchyni, tipy, recepty. • Topinambury a židovské brambory znáte? • První název je oficiální, druhý lidový. • Název botanický zní slunečnice topinambur. • Topinambury jsou jedlé. Jak se na židovských bramborách pochutnat? •

Topinambury nejsou u nás neznámé. Víme, že se jedná o podzemní hlízy malých „slunečnic“? Že jsou ty hlízy jedlé? Chutnají nám topinambury, lidově zvané „židovské brambory“? Jediný možný způsob, jak to zjistit, je vyzkoušet je. Topinambury lidskému zdraví nijak neuškodí. Ba právě naopak.

Slunečnice topinambur (Helianthus tuberosus)

Že se topinamburům říká „židovské brambory“, to jsem věděla tak nějak odjakživa. Jak topinambur vypadá jsem ovšem netušila. Domnívala jsem se, že se jedná o sladké brambory (batáty). I ty jsem ovšem znala jen z dobrodružných knížek. Drobnokvěté slunečnice jsem sice vídala na rumištích, ale měla jsem zato, že to je prostě nějaká „sprášená“, planá slunečnice. Kdepak by mne napadlo dávat je do souvislostí s topinambury.

Až pak léty se mi oba poznatky spojily. Když jsem viděla někde za humny drobné malé slunečnice, „důležitě“ jsem informovala toho, kdo byl právě se mnou: „To nejsou slunečnice, to jsou topinambury. Jejich hlízy jsou jedlé,“ aniž bych hlízy někdy ochutnala. Hlízy rostou pod zemí. A na procházky za humna nechodí člověk s lopatou. A ono také – jak cokoliv vydolovat z neznámého pozemku? Tak jsem si ty slavné jeruzalémské artyčoky vypěstovala sama.

Proč „jeruzalémské artyčoky“?

K tomu názvu jeruzalémské artyčoky. Neznala jsem jej. A delší dobu jsem jej nechápala. Proč přirovnávat něco neznámé k něčemu rovněž neznámému? Židovské brambory, to chápu. Ale artyčoky? Ovšem rozlousknout tuto záhadu nebylo nijak obtížné. Není to další lidový název. Je to prostě překlad z jiných jazyků.

• Jerusalem Artischocken – německy
• Jerusalem artichokes – anglicky
• les artichauts de Jérusalem – francouzsky
• Jerusalemaj artiŝokoj – esperanto

No a protože jsou brambory u nás přece jenom známější než artryčoky, a protože výraz židovský je výmluvnější než jeruzalémský, je etymologie českého lidového názvu nasnadě.

Vševěd Wikipedie vysvětluje: „Název topinamburů je odvozen od jména jihoamerického indiánského kmene Tupinambů, od nichž je v 16. století získali francouzští námořníci a kolonisté v Brazílii.“

Bez valného zájmu

Pojídání židovských brambor nebylo v Česku nijak systematické,ani nijak vysloveně „tradiční“. Prostě, když už k nim lidé přišli, snědli je. Vždyť to je jedlé. Možná někdy hlízy schroupaly děti, když spíš z darebáctví vytrhaly malé slunečnice. Nevím. Co ale vím, že se na našem území v minulosti nepěstoval topinambur jako kulturní plodina.

Jak získat topinambury

V současné době jsme díky internetu všichni „chytří jako opice„. Víme, že jsou topinambury nejen jedlé, ale také zdraví prospěšné. Jenže praktická zkušenost nám dost často chybí. Jak topinambury chutnají? A kde k nim přijít, když nemáme vlastní pozemek, a nejsme ta povaha, která se nezdráhá vytrhat cokoliv uvidí? Topinambury lze koupit.

• Někdy je mají v Kauflandu,
• častěji v Makru.
• Figurují rovněž v nabídce některých elektronických zásilkových obchodů, ale to už vyžaduje trpělivé hledání.
• Sadbu je možno koupit v zahradnických centrech.

Český zemědělský výrobce

Nebo se zájemce může obrátit přímo na českého zemědělského výrobce respektive pěstitele konzumních topinamburů. Sídlí v Rohatcích. To je pod Řípem. Přesněji mezi Roudnicí a Litoměřicemi (50.4607358N, 14.2023486E). „Topinambury pěstujeme v krajině Českého středohoří na zemědělských pozemcích úrodné Polabské nížiny.  Při pěstování nepoužíváme žádné chemické prostředky ani umělá hnojiva,“ uvádí pěstitel. „Postupně jsme zjišťovali další úžasné vlastnosti této rostliny a naprosto nás  uchvátila svými účinky na zdraví lidí i zvířat,“ čteme dál. A jaké jsou ony uchvacující účinky topinamburů?

„Pravidelné pojídání topinamburů má:

• příznivé účinky při revmatizmu,
• vysoký obsah draslíku činí z topinamburů dobrý odvodňovací prostředek např. při otocích.
• Hlavní význam spočívá v až šestnáctiprocentním obsahu inulinu – cukru vhodném pro diabetiky, který snižuje hladinu krevního cukru. (Diabetici se budou přesněji informovat v diabetologické poradně.)
• Další léčivé účinky, jako například snižování cholesterolu v krvi, 
• regulace krevního tlaku,
• zlepšování činnosti trávicí soustavy,
• ochrana jater a ledvin,
• ale i antistresové či detoxikační účinky byly v poslední době prokázány i vědecky,“

píše na svých webových stránkách zemědělský výrobce plodiny. Lze předpokládat, že nebude uvádět smyšlenky.

Na webu pěstitelů se zájemce dozví zhruba vše, co chce o topinamburech vědět, včetně kuchařských předpisů. Dovoluji si návštěvu stránek doporučit.

Nevážně vážně

„Některé tradiční diety doporučují příjem až 20 g inulinu denně. 30 – 40 % populace trpí horší vstřebatelností fruktózy. Z toho hlediska mohou po topinamburách u některých lidí vznikat flatulenční efekty,“ dočetla jsem se. Na podobnou větu jsem narazila v jednom zahraničním anglicky psaném textu. V něm připomínali, že po topinamburech budeme „muzikální“.

Zkrátka v obou zdrojích bylo upozorňováno na to, že topinambury nadýmají. Proto se u nich doporučuje konzumace < 0,5 g / pokrmové dávky. Ale kdo je schopen si to ohlídat? Nebo si snad vážíte pokrmovou dávku? Raději počítejme s jejich nadýmavostí. A naplánujme si po po židovských bramborách zdravotní procházku.

Jak to chutná?

Popisovat chuť něčeho, tak to bude vždy velmi individuální. Asi bych z toho vykličkovala prohlášením, že topinambury mají svou vlastní chuť. A jsme u toho:

• někomu je ta chuť příjemná,
• jinému nevadí,
• někomu může být nepříjemná.

Protože se jedná o hlízu, jako hlíza se zasyrova i po uvaření jeví. Ale není to brambora, batát nebo maniok. Ani stopa moučnatosti. Vjem je lehce nasládlý. Přesto si dovolím znovu zopakovat, že topinambur není sladký brambor, a že s ním nemá nic společného. Často to totiž čtu nebo slýchám.

Osobní názor: Přestože nezastávám ideu, že „člověk má ochutnat vše“, v případě topinambur to vidím jinak. Jestliže se člověk s „malými slunečnicemi“ běžně setkává, asi by měl jejich hlízy ochutnat.

• Aby věděl.
• Aby mohl vysvětlit dětem.
• Aby porozuměl tomu, co se o topinamburech píše.

Jak si na topinamburech pochutnat

Pečené topinambury

Topinambury mají velmi tenkou slupku. Proto je před pečením stačí jen důkladně omýt od zeminy, nejlépe za použití kartáčku. Pak hlízy překrájíme a zacházíme s nimi jako s jinou zeleninou: pokapeme (postříkáme) olejem, mírně osolíme a posypeme kořením, které používáme i při pečení brambor nebo dýně (tymián, rozmarýn, směs koření na brambory a podobně).

Pečené židovské brambory podáváme jako přílohu, anebo je můžeme pojídat jen jako neobvyklý zákusek, druhou večeři, nezvyklé malé sousto. (k pivu, vínu, jak kdo rád).

Zeleninová polévka s topinambury

• 1 mrkev, řez celeru, 1 malá cibule, 3 – 4 menší hlízy topinamburů, 60 g másla, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, podle chuti muškátový květ nebo oříšek.
  Příprava: Zeleninu očistím a nasypu na cibuli dočervena osmaženou na másle. Chvíli restuji, pak zaliji 1000 ml vody. Uvařím do měkka.
  Mezitím v jiném hrnci uvařím 100 g drobné těstoviny.
  Zeleninu dohladka rozmixuji, dochutím solí, pepřem a majoránkou. Kdo má rád, může ještě i muškátem. Nasypu uvařenou těstovinu a podávám.

Kdo má rád krémové mixované polévky, může na závěr přidat sladkou nebo zakysanou smetanu. V tom případě se příliš nehodí kořenit majoránkou, zato se přimlouvám za ten muškát.

Topinamburové placky čili bramboráky ze židovských brambor

Říkat plackám bramboráky, když jsou vyrobeny z topinamburů, to by tak nějak odpovídala českému lidovému gastronomickému názvosloví. Ale v tomto případě si ten prohřešek proti logice můžeme dovolit. Stále je hře ten lidový název židovské brambory. Tak proč by z nich nemohly být bramboráky?

Na obrázku vidíme, o čem často čteme. Že oloupané, nakrájené, nastrouhané syrové topinambury hnědnou. Jev známe i od zemáků. Není na tom nic patologického. Máčet nastrouhané hlízy do kyselé vody (jak se doporučuje)? Proč? Čemu vadí tmavší barva? Při smažení se ztratí.

Placky (na obrázku) jsou vytvořeny za použití stejných surovin a stejné technologie, jak když se připravují bramboráky. Kdo má špičatý jazýček, změnu surovin pozná. To ovšem není na závadu, spíš naopak, nemyslíte? Myslím, že je správně, když jsou suroviny v pokrmu poznatelné. Vždyť proto jsme je použili…

Onehdy k nám někdo přinesl placky ze židovských brambor. Bylo do nich zakomponováno kde co. Pochopitelně hlavně sýr a šunka, bez toho v 21. století asi „nelze vařit“. ;=/ Na rovinu jsem autorovi řekla, že to je škoda vzácných topinambur, jež se v pokrmu ani nedaly určit.

Zapečené topinambury

K obrázku a k titulku ani není třeba dalších slov. Tak jenom telegraficky: syrové dobře omyté topinambury, cibule, kousek uzeniny, syrová vejce, sádlo, pepř, sůl. Postup stejný jako u zapékaných brambor.

V létě průzkum, na podzim „výlov“

Tak až se budete v létě toulat nějakou krajinou, na níž jsou patrny stopy civilizace a až uvidíte bezprizorně kvést drobné a jakoby „plané“ slunečnice, dobře si zapamatujte místo. A na podzim se tam vraťte. S rukavicemi, plastovým sáčkem a hlavně s lopatkou.

https://makova-panenka.cz/pestovani/topinambury-jedle-hlizy-drobnokvetych-slunecnic-co-s-nimi-kuchyni/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2022/05/touonambury_mp25.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2022/05/touonambury_mp25-150x150.jpg2023-03-14T18:46:14+01:00receptarMOUDRÉ RADY MAKOVICEPĚSTITELSTVÍ - MŮJ KONÍČEKZeleninaco je topinambura,co uvařit z topinambur,Helianthus tuberosus,jak na topinambury,jak připravit topinambury,jak upravit topinambury,jak vařit topinambury,jak zpracovat topinambury,jerusalem artichoke recipe,jerusalem artichoke recipe soup,jeruzalémské artyčoky,jeruzalémský artyčok,kde koupit topinambury,pečené topinambury,placky z topinambur,polévka z topinambur,recept na topinambury,recepty z topinambur,recepty z topinambury,salát z topinambur,slunečnice topinambur,slunečnicové brambory,topinambur,topinambur hlíznatý,topinambur kde koupit,topinambur przepisy,topinambur recepty,topinambur rezepte,topinambur rezepte suppe,topinambur wikipedie,topinambura,topinamburová polévka,topinambury recept,topinambury recepty,topinambury sklizeň,židovské bramboryTopinambury v kuchyni, tipy, recepty. • Topinambury a židovské brambory znáte? • První název je oficiální, druhý lidový. • Název botanický zní slunečnice topinambur. • Topinambury jsou jedlé. Jak se na židovských bramborách pochutnat? • Topinambury nejsou u nás neznámé. Víme, že se jedná o podzemní hlízy malých...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA