Pudinkáče. Jak dlouho je znáte? Kde se vzaly? Jak pečete pudinkáče?
Pudinkáče, kynuté pečivo s pudinkem, recepty. • Když to je pudinkáč, tak pudinkové co? • Pudinkové banánky? • Pudinkové copánky? • Kde se vzaly pudinkáče? • Mají pudinkáče zahraniční původ? • Proč jsou recepty na pudinkáče všechny stejné? • Jaká je legenda o legendárních pudinkáčích? • Mají pudinkáče souvislost s domácími pekárnami? •
Pudinkáč se říká pečivu z kynutého těsta, které je plněno vanilkovým tukovým krémem. Pudinkáče nefigurují v české gastronomii dlouho, v klasických českých a československých kuchařkách podobné pečivo nenajdeme. Nástup pudinkáčů do českých domácností je ukázka perfektní public relations práce. Jenže čí práce? Média jim přisoudila epiteta jako: legendární, nezapomenutelné, nesmrtelné. Kde se vzaly pudinkáče? Kde mají kořeny? A je nějaké spojení pudinkáčů s domácími pekárnami?
Rohlík s pudinkem, setkání první
Když jsme se před časem přestěhovali na Moravu, objevila jsem ve zdejších pekárnách neznámý výrobek. Olomouc, Litovel, Mohelnice? Vypadalo to jako rohlík, houska (nepamatuji), bylo to podélně rozříznuto a naplněno vanilkovým pudinkem. Těsto chutnalo jako kobliha. Bylo to nezvyklé, velmi dobré. Leč nebylo v mých silách to spořádat bez újmy. Pantáta, rodem Hanák, se mi smál: „Nési zvyklá na poctivó hanáckó stravo.“ Z obav o své zažívání jsem si to přestala kupovat. Ale pak jednou…
Osudové druhé setkání
Mám kamarádku z dětských let. Petra, Péťa se jmenuje. Neviděla jsem ji dospívat a zrát. Internet nás dal znovu dohromady. Zůstala i po letech veselým skřítkem, který kam se hne, přináší dobrou náladu. Jen snad, že už nesbírá céčka. Zato z ní je hospodyňka k pohledání. A jak ona peče! Její vánočky, buchty a chleby by mohly na světovou výstavu. A tahle Péťa mi před časem poslala fotku svého moučníku. Jakési copánky to byly. Z nadýchaného kynutého těsta a plněné nějakým žlutým krémem. „Co to je,“ ptám se, protože neznám. „Pudinkáče,“ zní zasvěcená odpověď. Hmm, to vypadalo dobře. Vzpomněla jsem si na ty hanácké pudinkové vele syté obry. Petra žije v orlickém podhůří. Moučník tedy nebude hanácká specialita.
„Pudinkáč, pudinkáč,“ trochu se vztekám. „To to nemá nějaké slušnější pojmenování? Co pudinkového, když to je pudinkáč?“ Péťa neztratila jsou svůj usměvavý klid: „Tak tomu říkej třeba pudinkové copy, pudinkové copánky.“ A tak to zůstalo.
Kde se vzaly pudinkáče?
Pundinové copy (ani nic podobného názvu) jsem v žádné tradiční kuchařce nenašla. Internet se ovšem „pudinkáči“ jen hemží. A skoro ve všech případech se to podivné slovo z hovorové češtiny používá – pudinkáč.
Kde se pudinkáče vzaly? Na internetu se do různých receptů na ně často opisuje přívlastek „legendární“. Jaká je legenda o pudinkáčích? Já žádnou neznám. Matičky nepekly pudinkáče Honzům do ranečku, navrátilci se nikdy netěšili domů na „máminy pudinkáče“, neznám žádnou písničku, říkanku, přísloví, úsloví („Bez práce nejsou pudinkáče; Já, pudinkáč, pudinkáč, na okně chlazený…“)
Jediné, čemu by se pudinkáče mohly vzdáleně podobat, je pražský koláč. Ale ten dřív znali jen Pražáci. A ten má svou vlastní, bardotovskou, legendu. Ono vůbec nebylo v české kuchyni zvykem kombinovat kynuté těsto s pudinkem. Snad až koblihy a plundry plněné pudinkem, ale to je v Česku teptve novodobý zvyk. Není pudinkáč nakonec nápodoba nějakého zahraničního pečiva?
Zdrojem receptů je internet
Když jsem pročítala internetové recepty na pudinkáče, nemohla jsem si nepovšimnout dvou jevů:
- Všechny recepty mají stejný poměr surovin, stejný postup. Skoro by se mohlo říct, že jsou všechny stejné.
- A potom ještě jeden společný rys: V mnoha receptech se připomíná použití domácí pekárny na zadělání těsta. (Třeba jen s letmou poznámkou, že těsto lze zadělat i ručně.)
Pudinkáče a domácí pekárny?
Ono zjevení se „legendárních pudinkáčů“ tak nějak odpovídá době, kdy měly u nás domácí pekárny boom. Odhaduji to na roky kolem 2007. To pekárny tehdy poprvé „frčely“. Vzpomínám, že tehdy měl i celostátní Deník nějakou čtenářskou soutěž, v níž byly pekárny ve hře. Nevím, proč si to pamatuji, asi jsem také soutěžila, a nevyhrála?
A tak se ptám: Nebyly třeba „pudinkáče“ zahrnuty do receptáře v nějakém tutoriálu, návodu na použití domácí pekárny? Nebo v nějaké knížce, stránce na webu, s tématem domácích pekáren?
Nebylo by to nic proti ničemu. Jen by to vysvětlovalo ten (z hlediska historie vaření) raketový nástup „pudinkáčů“. A snad trochu i tu jejich omílanou „legendárnost“. Protože legenda na toto téma by se dala snadno vymyslet.
České ženy o receptu na pudinkáče
Když jsem přečetla několik (naprosto stejných) internetový receptů na pudinkáče, začaly mne zajímat diskusní příspěvky. Už z pouhého přečtení receptu (dvě deci oleje, tři žloutky 250 ml mléka na 400 g hladké mouky) jsem viděla, že bude těsto velmi měkké. Osobně bych těsto téhle kvality natáhla na plech, posázela ovocem a upekla jako výtečnou metýnku. Jenže tady se z něj vyvalují prameny a kroutí copánky. Co si o pudinkáčích říkají české ženy na internetu?
- Kamarádka Petra připomíná, že dává méně oleje.
- V diskusích dámy píšou, že dávají víc mouky.
- Anebo jako Petra přidávají méně oleje.
- Dokonce jsem našla i oceněný recept na pudinkové banánky (také dobrý název), kde bylo použito jen 100 ml oleje, tedy polovina).
- Že jsou pudinkáče nejlepší pečivo, jaké znají.
- Že recept báječně sedí
Závěr si učiňte sami/y.
Pudinkové copánky Makové panenky
Když jsem se rozhodla zařadit pudinkové copánky do seznamu pečiva, které občas upeču, vytkla jsem si dva cíle.
- Jednak jsem chuť a kvalitu těsta copánků chtěla stylizovat do původní poznané chuti (koblihy).
- Za druhé jsem chtěla pečivo s menším množstvím krému – tužšího, méně sladkého, méně tučného.
Cíle byly reálné. Na copánky tedy připravuji kynuté těsto třené. Třené kynuté těsto používám třeba na koblihy a bavorské vdolečky. Není to nic nového pod sluncem.
Suroviny na copánky Makové panenky
400 g hladké mouky
3 polévkové lžíce krystalového cukru
1 balíček cukru vanilinového
1/4 čajové lžičky soli
200 ml mléka
21 g (půl české kostky) čerstvého droždí
3 žloutky
125 g (půl kostky)Héry
4 polévkové lžíce stolního oleje
1 polévková lžíce rumu (nebo nějaké brandy)
strouhaná kůra ze 1/4 citronu
Odvážím všechny potřebné ingredience. V odměřeném množství mléka rozpustím kvasnice, lžíci mouky a trochu cukru. Do zadělávací mísy dám tuk, rum, citronovou kůru, cukr, sůl a žloutky.
Ručním šlehačem vyšlehám do pěny. Do žloutkové hmoty vliju kvasnice vzešlé v mléce. Za stálého šlehání přisypu asi polovinu množství mouky. Vyměním šlehací metly za hnětací háky, nasypu zbytek mouky. Trpělivě vyhnětu kompaktní těsto, které se hladce odlupuje od stěn zadělávací mísy. Přikryji utěrkou nebo potravinářskou fólii, uložím na teplejší místo a nechám 40 až 60 minut kynout.
Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozdělím na poloviny, čtvrtiny, osminy šestnáctiny. Vychází to docela logicky. Z konečných kousků rukou vyvaluji prameny, které v polovině přehnu a oba konce smotám. Kladu na pech vyložený nepomaštěným papírem. Útvary potřu rozšlehaným vejcem a dám na asi 25 minut péci do trouby vyhřívané na 180 až 200 °Celsia.
Sotva zchladlé cůpky na plocho rozříznu dortovou pilkou (dlouhý nůž s jemnými zoubky). Naplním cukrářským sáčkem. Nabízím co nejčerstvější.
Ring volný: Pudinkový krém
Pudinkáče vyrobené dle v Česku šířeného receptu se vyznačují hojnou dávkou pudinkového krému, jenž je do rozříznutého pečiva sáčkem úhledně nastříkán. Jenže. Jenže moji strávníci:
- Nemají rádi, když kousnou do pečiva, z kterého se tlakem zubů vytlačuje krém.
- Nemají rádi, když krémový moučník na talířku nelze ukrojit hranou dezertní vidličky, aniž by se moučník rozpatlal. (Důvod, proč nedělám třeba ani větrníky).
- Nemají rádi jakýkoliv krém ve vyšší vrstvě.
- Nechtějí krém sladký a tučný.
- Ono vlastně ani nemají rádi kombinaci kynutého těsta & vanilkového krému.
- Achjo, v každé rodině je něco. Nobody’s Perfekt.
Tak copánky pro naše plním skoro nesladkou hmotou, jinak určenou k výrobě vanilkového krému. Dokonce jich několik nechám v natur stavu, protože je někdo (třeba i já) rád slupne k čaji jen tak, vcelku a holé.
- Promiňte, opustím na chvíli společnost. Zájemci si zatím v následujících receptech vyhledají běžný recept na chutný pudinkový krém do pudinkáčů. (Buďte v klidu, jsou všechny stejné).
Něco vám řeknu…
… já nejsem z pudinkáčů nijak nadšena. Ačkoliv chápu ducha doby.
Už vím, jak bych s pudinkáči naložila: Třeba kdybych byla kuchařkou v domě seniorů, upekla bych je klientům ke svačině v den, kdy je plánována přednáška na téma „Alpská flora a Richard Wagner.“ Každému seniorovi jeden kousek. Po svačině by si klienti řekli: „Dobře se to poslouchalo. Ale na obě témata toho člověk už slyšel tolik… Příště bych je asi nespojoval.“.
Jestli rozumíte, co tím chci říct.
Recepty z českého internetu: Výběr
Nejlepší pudinkáče
- 1/4 l mléka, 2 dcl oleje, 3 ks žloutek, 400 g hladké mouky, 10 lžiček cukru, špetka soli, 20 droždí. Krém: 3 balíčky vanilkové pudink Dr. Oetker (případně jiné), 3/4 l mléka, 3 ks vanilkového cukru, 5-6 lžic krystalového cukru, 180 g másla.
Dále budeme potřebovat: vajíčko na potření, moučkový cukr na posypání.
Postup: Připravíme si kvásek ze 2 lžiček cukru, mléka a droždí. V míse smícháme mouku, špetku soli, cukr, žloutky, mléko, olej a kvásek. Těsto necháme kynout asi jednu hodinu – aby zdvojnásobilo objem. Než nakyne těsto, uděláme pudink. Po vychladnutí vyšleháme s máslem. Zatím dáme nádivku do lednice. Uděláme válečky o průměru asi 1 cm a dlouhé asi 20 cm, které přehneme na polovinu. Tím vzniknou dva prameny, které upleteme a konec vsuneme dolů. (Z těsta se snažíme vyválet „hady“ o tloušťce prstu a rozkrájíme po 20 cm.) „Hada“ ohneme na polovinu a zakroutíme jako vrták.). Necháme na plechu kynout, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 200 °C asi 15 minut. Když vychladnou, rozkrojíme. Naplníme a posypeme moučkovým cukrem. Z dávky vyjde 16 kusů o délce deset centimetrů.
Zdroj: portál nejrecept.cz
Nesmrtelné pudinkáče s vanilkovým krémem
- 1/4 l mléka, 1 dcl oleje, 3 ks žloutek, 400 g hladké mouky, 10 lžiček cukru, špetka soli, 20 g droždí, Krém: 3 bal. vanilkového pudinku, 3/4 l mléka, 3 ks vanilkového cukru, 5-6 lžic krupicového cukru, 180 g másla. Dále budeme potřebovat: vajíčko na potření, moučkový cukr na posypání.
Postup práce: Připravíme si kvásek ze 2 lžiček cukru, mléka a droždí. V míse smícháme mouku, špetku soli, cukr, žloutky, mléko, olej a kvásek. Těsto necháme nakynout cca 1 hod – aby zdvojnásobilo objem. Pokud nakyne těsto uděláme si pudink. Po vychladnutí vyšleháme s máslem. Zatím dáme nádivku do lednice. Uděláme válečky o průměru asi 1 cm a dlouhé asi 20 cm, které přehneme na polovinu, tím vzniknou dva prameny, které upleteme a konec vsuneme dolů. (Z těsta se snažíme vyválet „hady“ o tloušťce prstu a rozkrájíme po 20 cm. „Hada“ ohneme na polovinu a zakroutíme jako vrták). Necháme na plechu kynout, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 200°C cca 15 minut (do zlatova). Když vychladnou rozkrojíme, naplníme a posypeme moučkovým cukrem. Z dávky vyjde cca 18 ks o délce 10 cm.
Zdroj: portál nejrecept.cz
Kynuté banánky s pudinkovým krémem
- 250 ml mléka, 100 ml oleje, 3 žloutky, 400 g hladké mouky, 2 lžíce cukru, půl lžičky soli, 30 g kvasnic, citronová kůra z půlky citronu, 1 lžíce sádla.
Postup: Do hladké mouky přidáme sůl, uděláme důlek, dáme 2 lžíce cukru krupice a droždí. Pak přilijeme ohřáté mléko, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, žloutky, olej a kousek sádla na zjemnění. Vše promícháme, těsto by mělo mít konzistenci těsta na buchty. Mísu dáme do trouby na 50°C na půl hodiny, aby těsto vykynulo.
Z vykynutého těsta odkrajujeme kousky a z nich vyválíme hady 1 cm tlusté a 20 cm dlouhé. Každého hada přeložíme napůl a spleteme do copánku, jehož oba konce ohneme a schováme pod vzniklý banánek. Banánky vyskládáme na plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem, můžeme posypat drcenými vlašskými ořechy a dáme do trouby vyhřáté na 180 °C na 20 minut péct. Upečené banánky necháme vychladnout, rozkrojíme je a potřeme slabou vrstvou pikantní meruňkové marmelády a ozdobíme krémem, který jsme dali do cukrářského sáčku. Přiklopíme druhou vrstvou banánku a pocukrujeme.
- Pudinkový krém: 3 sáčky vanilkového pudinku, 4 lžíce cukru, 750 ml mléka, 3 sáčky vanilkového cukru, 180 g másla, 1,5 lžíce rumu.
Postup: Uvaříme hustý pudink – z mléka, 3 sáčků vanilkového pudinku a cukru. Pudink po uvaření přikryjeme utěrkou, aby se neudělal škraloup a dáme vychladit ven (za okno, na balkon), občas promícháme. Pak vyšleháme máslo pokojové teploty a postupně do něj zašleháme pudink a rum.
- Zdroj: zlin.rozhlas.cz/ Pochoutkový rok, Český rozhlas, regionální redakce, Vylepšené kynuté banánky s pudinkovým krémem upekla Zdena Venclová z Mikulovic
Místo pro čtenáře
- Pečete pudinkáče?
- Jak dlouho je znáte?
- Podle jakého receptu pečete pudinkáče?
- Pošlete, prosím, fotku svých pudinkáčů
Napsat komentář