Pórková polévka s mletým masem, sýrem a smetanou. Zastoupí malý oběd či večeři
Sýrová pórková polévka s masem, Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch, německý recept. • Polévka, nebo malé kompletní jídlo? • Lunch, nebo večeře? • Vydatný základ před velkou party? • Jídlo nemusí mít stoletou tradici, aby se stalo oblíbené a populární. • Očekáváte větší společnost? • Nesvazují vás konvence a staré zvyky? • Vyzkoušejte sýrovou pórkovou polévku s masem, německou Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. •
To je pocit, když se kamarádská družina lyžařů vrátí ze sjezdovky, a v chatě na ně čeká hrnec horké vydatné polévky. To je pocit, když je člověk hostitel, a takové přivítání kamarádům připraví. A nebo jinak. Čím si důkladně „vystlat útroby“ před až ráno končící silvestrovskou party? V Německu na to mají vyzkoušenu Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch, sýrovou pórkovou polévku s masem.
Proč uvařit polévku bez tradice
Když se to vezme kolem a kolem, není moc důvodů, proč by sýrová pórková polévka s masem měla mít své místo na stránkách Makové Panenky. Není to recept starodávný, tradiční, český, ani mediálně „provařený“. Nelze mu zajistit ani pověst pokrmu zdraví prospěšného. Ani není bezpracná, rychlá či levná tahle pórková polévka.
Takže co přihodit na druhou misku vah?
- Polévka je velice chutná.
- Vydá za samostatné jídlo.
- Zasytí větší společnost.
- Polévka je velice chutná. Že jsem to už říkala? Úmyslně to opakuji.
Jak to bylo
„Uděláme to takhle: My dopoledne uvaříme pórkovou polévku, pak všichni půjdeme na procházku, aby nám vytrávilo a abychom vymrzli. Až se vrátíme, pórková polévka přijde vhod.“
Když takhle promluví vaši hosté, a zároveň z nákupní kabely vykládají suroviny k vaření pórkové polévky potřebné, také navrhovaný plán činnosti schválíte.
Já jen, jak jsem ke své první Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch přišla. Přátelé tak mocně se hrnoucí do mé kuchyně žijí v Německu. Protože nás s nimi pojí mimo jiné i záliba v dobrém jídle, rozhodli se seznámit nás s polévkou, která je v Německu oblíbená asi tak, jako u nás bramboračka. Nebo gulášovka. Nebo dršťková. Zkrátka jako sytá a vydatná polévka, která zastane na jídelníčku místo samostatného malého jídla. Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. Pórková sýrová polévka s mletým masem.
Ještě jedno opatření vaření předcházelo, a to můj svatosvatý slib, že svůj břitký jazyk protentokrát udržím za zuby, ať už se v hrnci a kolem něj děje cokoliv. Protože já dnes nevařím, vaří moje návštěva.
Pórková polévka s masem a se sýrem: Suroviny na šest až osm vydatných porcí
3 polévkové lžíce oleje
1 cibule
500 g mleté maso (směs druhů)
1 až 3 kusy pórku (podle velikosti)
1000 ml voda,
3 kostky zeleninového vývaru,
250 g tavený sýr (bez příchuti),
1 šálek zakysané smetany (150 g)
Sůl a pepř z mlýnku (špetka)
muškátový oříšek (špetka)
Česnekový prášek, sušený česnek (špetka)
K dohledání je víc receptů na sýrovou pórkovou polévku s masem. Očekávala jsem, že polévka bude mít nějaký jednoslovný název (ve stylu těch nevyslovitelných německých složenin). Ale ne. Polévku najdeme pod prostým označením Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. Recepty se liší snad jenom množstvím doporučených surovin. Pórek, mleté maso, tavený sýr, muškátový oříšek a zakysaná smetana (Crème Fraîche) v ní figurují vždy. Právě tak jako opečený chleba a citron při podávání.
Na třech lžicích oleje se osmaží drobně nakrájená cibule a mleté maso. Mělo by se jednat o směs vepřového a hovězího masa, půl napůl. Při míchání je dobré kousky masa oddělovat, aby se nevytvořily hrudky.
K mletému masu
- V případě mletého masa se užívá takové klišé, že „nejlepší by bylo maso doma mleté“. Samozřejmě. Ale kdo bude vytahovat masový mlýnek pro půl kila masa? Případné domácí mletí tedy navrhuji spojit s přípravou fáše na ještě jiný pokrm, třeba na sekanou pečeni. I tu připravujeme ze směsi hovězího a vepřového.
- Bude-li někdo chtít použít mleté maso mražené, je třeba je nejdřív úplně rozmrazit.
- Použít pouze maso hovězí, tak to není tah zkvalitňující polévku. Hovězí maso potřebuje dvojnásobný čas ke změknutí varem.
Nebojme se množství pórku
K masu podušenému na cibuli se nasype na kolečka nakrájený pórek, a to jak jeho bílá, tak i zelená část. Jestli se maso trochu „přichytilo“ ke dnu hrnce (a ono se přichytilo), šťavnatý dusící se pórek zajistí, že se ode dna zase „odchytí, pustí“.
Poker face (pórek face?)
Dušená směs masa s cibulí a pórkem se zalije vodou, přidají se tři kostky koncentrovaného zeleninového vývaru a polévka se deset minut vaří. Opravdu jsem ani „řasou nepohnula“, když ty tři kostky žbluňkly do hrnce.
Lze předpokládat, že kostky zeleninového vývaru mají polévce přidat chuti zejména kořenové zeleniny. Utěšuji se tím, že kdyby se dusící se maso zalilo skutečným zeleninovým vývarem, vyšlo by to chuťově nastejno.
- Ale neslíbila jsem už v úvodu, že se zdržím jakýchkoliv poznámek? Protože „koho polévku jíš, toho píseň zpívej„!
Freunde, es tut mir leid
Po nějakých deseti minutách varu je třeba do polévky přidat, rozpustit a rozvařit tavený sýr.
Pro mne osobně (niterně, soukromě) je to krok ještě neakceptovatelnější než použít do polévky kostky výtažku. Tepelně zpracovávat tavený sýr je pro mne (niterně, soukromě) za normálních okolností nepředstavitelné.
- Vím, že se to v současné domácí kuchyni dělá. Jenže tu byl ten ten příslib, že polknu všechny svoje připomínky. (A později jsem si našla ve více než třech „nezávislých“ zdrojích, že se nad rozvařeným „taveňákem“ v Německu nikdo nepozastaví).
- Uf, tak sýr už je tam. Teď polévkou dobře míchejme, ať se sýr rozpustí.
Poslední práce na pórkové polévce se bude dít už mimo zdroj tepla: přidat kyselou nebo zakysanou smetanu, v případě potřeby dosolit a dochutit pepřem, sušeným česnekem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.
Sýrovou pórkovou polévku podáváme velmi horkou. Na stůl dáme k dispozici překrojený čerstvý citron a opečené plátky bagety.
„Kdo se bojí…“
- Už to tu zaznělo, ale pro jistotu připomínám, že kostkám zeleninového vývaru se lze vyhnout při použití čistého vývaru zejména z kořenové zeleniny (cibule, pórek a česnek je v polévce zastoupen). Nevyužívaný vývar z kořenové zeleniny vzniká při vaření kořenové zeleniny do nejrůznějších salátů.
- Pozor se solením. V pórkové polévce s masem jsou použity solené komponenty (kostka, tavený sýr, někdy i koupené mleté maso je mírně slané). Proto je třeba polévku dosolovat až na závěr, po konečném ochutnání.
- „Tavené sýry nemohou způsobit odvápnění kostí, jak je často uváděno. Pouze hypoteticky, v případě, že by jediným mléčným výrobkem po dobu měsíců a roků byly tavené sýry, mohl by vzniknout deficit vápníku v organizmu, a tím i jeho vyplavování z kostí. To je ale nereálná představa,“ uvedla dvojice Tamara Starnovská a Věra Boháčová na Fóru zdravé výživy.
- Při podávání s opečenou bagetou bychom neměli „sklouznout“ k obligátním žemlovým krutonům a polévku pak servírovat jak v bufetu na předměstí. Jen ať si s kouskem opečeného pečiva každý strávník naloží po svém. Jestli malou topinku přikousne, anebo si ji vloží do polévky, to už nechme na něm.
Napsat komentář