Domácí vaječný koňak bude ozdobou svátečních hostin. Jaký likér připravíme?

Vaječný koňak, recepty, tipy na domácí vaječný likér. • Mlsáte rádi vaječné likéry? • Připravujete vaječné likéry sami doma? • Vejce, cukr, smetana, tuzemský rum. Nechtělo by to změnu? • Jak připravují „vaječňáky“ v jiných zemích? • Zkusíte vaječný koňak z jiného alkoholu než z českého „rumu“? • Kávový, čokoládový, zázvorový, perníkový vaječný koňak? Vaječný likér z burbonu, žitné, ze slivovice či z meruňkovice? •

Vaječným likérem si sice nepřipíjíme, ale rádi si na něm pochutnáme. Vaječné likéry jsou oblíbeným dárkem, kterým se prezentujeme při hodobožových a štěpánských návštěvách. Zůstaneme u rumové klasiky, anebo se při výrobě domácího vaječného koňaku trochu „odvážeme“? Je tolik možností, že může být vaječný likér každým rokem jiný.

Vaječný likér, tečka za slavnostní přípravou

Poslední úkol co se sladkých vánočních dobrot týká už je docela příjemný: Nezašpiní se další kupa nádobí, jde to rychle od ruky, výsledek je pouhým okem patrný a dlouhodobý. Poslední úkol před svátečními dny: Vyrobit vaječný likér.

Vaječné likéry se nepřipravují v každé domácnosti. Právě tak jako se v každé domácnosti nepeče cukroví, neplete vánočka a nesmaží se obalovaný kapr. Ale i tak je vaječný likér natolik běžným domácím produktem, že stojí zato se u tohoto celosvětového fenoménu zastavit.

Veječný koňak v českém filmu

V souvislosti s domácím vaječným koňakem jsem chtěla naznačit, jak velký jsem obdivovatel československé filmové „nové vlny“. Chystala jsem se připomenout scénku z filmu Ivana Passere Intimní osvětlení, v níž účastníci slavnostního oběda mocně zaklánějí hlavy, když marně překlápějí kalíšky s příliš hustým vaječným likérem, jenž jim ne a ne skanout do pusy. Jenže tato situace je natolik známá, že ji připomínána i heslo „Vaječný koňak“ v české verzi Wikipedie. Tak jen poznámka: „Kdo to někdy nezažil?“

Když už jsme na stránkách toho Vševěda 21. století, podívejme se ve stručnosti, co se o vaječném koňaku na jeho stránkách říká.

Vaječný likér, také vaječný koňak, ajrkoňak (z německého Eiercognac) nebo eggnog je sladký alkoholický nápoj, který má vysokou viskozitu a obsah etanolu okolo dvaceti procent. Připravuje se z mléka (obvykle se ho část nahrazuje smetanou nebo kondenzovaným mlékem) a vajec (někdo dává pouze žloutky), které se smíchají a opatrně zahřejí ve vodní lázni tak, aby se vejce nesrazila, pak se zředí podle požadované síly pálenkou (nejčastěji brandy, rum nebo vodka), dosladí cukrem a rozšlehají na stejnorodou hmotu, pro dochucení se také přidává různé koření

Co na to destilerka.cz/: „Jako vaječný likér se oficiálně smí označovat pouze takový výrobek, ve kterém se nacházejí žloutky v množství alespoň 140 gramů na litr likéru, bílek a cukr či med. Zároveň obsahuje minimálně 14 % alkoholu v podobě lihu, destilátu nebo pálenky a používá povolená barviva, zahušťovadla a aromata. Požadavky evropského nařízení č. 110/2008 si řada evropských výrobců dosud vykládala tak, že ve vaječném likéru musejí být ony vyjmenované složky, ale k nim je možné doplnit i další suroviny.“

• Jako důležitý se tedy jeví obsah alkoholu. Nejen proto, aby měl likér „břink“, ale také, aby se nekazil. Při domácí výrobě je třeba počítat s tím, že použitý alkohol zdaleka nemá sto procent. „Zase ta trojčlenka, ach jo…“

Vaječný koňak „nealko“. Proč?

Někdy se připomíná, jindy dokonce doporučuje připravit nealkoholickou verzi vaječného koňaku. Jako že pro děti. Já vím, že tím možná píchnu do vosího hnízda, ale ptám se: „Proč?“ Proč dětem podávat nealkoholické verze nápojů, pro které je obsah alkoholu příznačným atributem? Proč je učit stereotypu, že k oslavám je zvykem konzumace alkoholických nápojů? Cožpak na to nepřijdou samy?

K výrobě domácího vaječného „cognaku“ už nám dávno nestačí jen arak či nějaký spiritus a rumová tresť, jako používaly naše dávné předchůdkyně. Vaječné likéry vyrábíme s čehokoliv a s čímkoliv.

Výběr alkoholu na na vaječný likér

• Pouze v Česku a na Slovensku je znám bramborový (???) destilát s typickou vůní zvaný „tuzemský rum“.
• Ve světě se na eggnog používají rumy třtinové, které chutnají jinak.
• Na koňaky současná móda nějak zapomněla, tak jen připomínám třeba levnější českou řadu „napoleonů“, které se do vaječného koňaku dost dobře hodí (nejsou drahé).
• V Německu „oft und gern“ připravují své velmi oblíbené Eiercognac z žitné kořalky. I u nás máme žitnou (Starorežnou z Prostějova). Ale voní mírně anýzem, což by se ve vaječném koňaku odrazilo).
• Anglosasové používají burbony a whisky, což není vůbec „špatné“.
• Vaječné koňaky z vodky populární v Polsku nebo v Rusku připomínám jen pro úplnost.
• Právě tak není možno zapomenout na jinou naši specialitu: Vaječné likéry z ovocných pálenek – z meruňkovice, slivovice, hruškovice.

Vaječné likéry také různě kořeníme: vanilkou, skořicí, kakaem, kávou, perníkovým kořením, badyánem, kardamomem, mátou, zázvorem, muškátovým oříškem.

Vaječné koňaky nejen rádi popíjíme (hlavně ve vánočním čase), ale rovněž s velkým potěšením dáváme jako jedlý dárek vlastní výroby. Grafické programy a domácí tiskárny osobních počítačů jsou výzvou k vytvoření vlastní etikety, což dárek povýší víc než mašle.

Letem světem vaječných koňaků

After Eight-Likör Vaječný-čokoládovo-mátový likér (De)

• 10 vaječné žloutky velikosti L nebo 12 žloutků velikosti M, 300 moučkový cukr, 1 vanilkový lusk, 670 mátový likér, 330 ml třinový rum, 150 g tmavé čokolády, 400 ml smetana 33 %.
  Příprava: Míchejte žloutky a moučkový cukr po dobu pěti minut (nejlépe kuchyňským robotem). Při přidávání následujících ingrediencí stále míchejte. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme, vydlabeme dužinu a přidáme ke směsi. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Smetanu mírně zahřejte (např. v mikrovlnce) a část z ní přidejte do rozpuštěné čokolády, aby byla tekutější. Do směsi přidejte čokoládu zředěnou smetanou. Přidejte i zbytek šlehačky. Nakonec přidejte všechen alkohol jemným proudem a promíchejte. Misku s likérem chlaďte dvě hodiny. Občas promíchejte. Likér přelijte přes jemné sítko a plňte do lahví.

Andělský likér, Engelchenlikör (De)

• 150 g bílá čokoláda, 80 g cukr, 1 vejce, 500 ml smetana, 300 ml amareto.
  Příprava: Nasekejte bílou čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni. Čokoládu s cukrem, vejcem a polovinou smetany rozehřejte ve velkém hrnci. Vždy dobře promíchejte, aby bylo vše pěkně hladké. Přidejte amaretto a nechte asi 7 minut louhovat při střední teplotě. Přidejte zbytek smetany a vše dobře promíchejte. Likér naplňte do lahvičky a ideálně skladujte v lednici.
  Vyrobí asi 1 litr hotového likéru.

Čokoládový likér „Ledové kaštany“ (Cz, Sk)

• 250 ml smetany 33%, 1 Salko, 3 ks tyčinky Ledové kaštany, 4 dílky hořké čokolády, 500 ml tuzemského rumu.
  Příprava: Do menšího hrnce vlijeme smetanu, do které nalámeme Ledové kaštany a hořkou čokoládu. Za stálého míchání necháme čokoládu rozpustit. Poté hrnec sundáme z plotny a necháme zchladnout. Do vychladlé smetany přidáme Salko a nakonec rum. Vše důkladně metličkou promícháme, až vznikne hladký likér. Hotový likér přelijeme do lahví, dáme do lednice a necháme týden dva uležet. 
  Poznámka: V posledních letech u nás velmi oblíbený likér.

Eeggnog Jamie Oliver (GB)

• 3 šálky (700 ml) plnotučného mléka, 1 šálek (240 ml) husté nebo dvojité smetany, 3 tyčinky skořice, 1 lusk z vanilkového lusku, rozpůlený a zbavený semínek, 1 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku plus další na ozdobu, 5 vajec, oddělených, 2/3 (130 g) šálku krystalového cukru, 3/4 šálku (175 ml) Bacardi Dark Rum nebo bourbon.
  Příprava: V hrnci smíchejte mléko, smetanu, skořici, vanilkový lusk, vanilková semínka a muškátový oříšek. Na středním plameni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a nechte vyluhovat. Ve velké míse nebo ve stolním mixéru šlehejte žloutky a cukr, dokud se nespojí a po zvednutí metly se nevytvoří husté stuhy. Pomalu zašleháme mléko a dále mícháme, dokud se směs nespojí a nebude hladká. Přidejte bourbon nebo rum a promíchejte. Nechte v chladničce přes noc nebo až 3 dny.Před podáváním ušlehejte bílky ve velké míse nebo ve stolním mixéru, dokud se nevytvoří měkké vrcholky. Jemně vmíchejte do vaječného koňaku, dokud se nespojí. Podávejte a ozdobte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. https://www.jamieoliver.com

Eggnog k okamžité spotřebě (GB)

• 50 g moučkového cukru, 4 žloutky, 1 lžička vanilkové esence, 397g plechovka kondenzovaného mléka, 100 ml brandy.
  Příprava: Cukr dejte do hrnce se 75 ml vody. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, poté ochlaďte a vychladněte. Vyšlehejte žloutky s vanilkou do hladka. Přidejte kondenzované mléko, brandy a vychladlý cukrový sirup, dobře promíchejte. Nalijte do karafy a chlaďte alespoň 2 hodiny. Podávejte do 24 hodin silně vychlazené.

Eiercognac, Vaječný koňak (De) 

• 375 ml mléko, 1 vanilkový lusk, 4 žloutky, 175 moučkového cukru, 250 ml koňaku.
  Příprava: Mléko s vanilkovým luskem přivedeme k varu, ale jen těsně před bod varu. Necháme 10 minut louhovat. Mezitím ušleháme žloutky s moučkovým cukrem, dokud nejsou husté a napěněné. Tuto směs pak za stálého šlehání a šlehání na mírném ohni přidáváme sněhovou tyčinkou do horkého mléka téměř k bodu varu. Nesmí se to vařit. Poté kongank ihned rozšleháte, celé to sundáte ze sporáku a hrnec vložíte do studené vodní lázně. Míchejte, dokud vaječný koňak trochu nevychladne. Naplňte do lahví, pevně uzavřete a označte. Vaječný koňak nechte šest až osm týdnů v chladu rozležet.  týdnů.

Eierlikör, rychlý vaječný likér‚ De

• 2 vejce, 70 g moučkového cukru, 125 ml smetany, 65 ml koňaku, 1 baliček vanilkového cukru.
  Příprava: Nejprve se dobře ušlehají vejce a moučkový cukr. Poté přidejte smetanu a koňak a nakonec dochuťte vanilkovým cukrem.

Karamelový likér bez vajec (CZ)

2  plechovky salko, 1  ks karamelový puding v prášku, 0,50  l mléko, 0,50  l tuzemský rum.
Příprava: Plechovky ponoříme do hrnce s vodou a 2 hodiny vaříme. Otevřeme až po úplném vychladnutí. Zkaramelizované mléko smícháme s neoslazeným pudinkem uvařeným z 1/2 l mléka. Rozmixujeme a přilijeme 1/2 litru rumu, nebo i víc, kdo to chce mít silnější. Když je likér moc hustý, lze naředit mlékem nebo rumem.

Lebkuchenlikör perníkový likér (De)

• 350 ml smetany 33%, 120 ml žitné kořalky, 80 ml whisky, 4 polévkové lžíce moučkového cukru, 6 polévkových lžic Nutella, 2 čajové lžičky mletého zázvoru.
  Příprava: Všechny ingredience dejte do mísy a dobře promíchejte na nejnižším stupni otáček mixeru nebo šlehače.

Pistáciový vaječný koňak (CZ)

• 4 vaječné žloutky, 200 ml smetany ke šlehání, 200 g jemného krupicového cukru, 300 ml bílého rumu, tři hrsti loupaných nesolených pistácií (cca 90 g), 2 plechovky kondenzovaného mléka (1 slazené a 1 neslazené).
  Příprava: Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, přimíchejte smetanu a v horké vodní lázni nechte žloutkovou pěnu probublat spolu s kondenzovaným mlékem. Pistácie si nasypte do mixéru a promixujte spolu s bílým rumem. Pistácie přimíchejte do krémového základu. Nechte chvíli odstát a poté přes jemné sítko nalévejte do lahví. Koňak můžete pít hned, ale neuškodí mu, když ho necháte pár dní odležet – chutě se pak lépe propojí.

Spekulatius Likör. Likér spekulatius

150 ml žitné pálenky (u nás Prostějovská starorežná, 250 ml smetana 33%), 50 g moučkový cukr, 3 polévkové lžíce Nutella, 2 čajové lžičky koření (speculoos).
Příprava: Smíchejte žitnou kořalku, ořechový nugátový krém, moučkový cukr a koření speculoos, dokud nevznikne hladká směs. Šlehačku ušleháme trochu do tuha a přidáme.
Doba použitelnosti 2-3 měsíce. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Poznámka: V zemích, kde je zvykem péct sušenky spekulatius, je směs koření běžně k mání. Nebo lze namíchat podle receptu.

Vaječný koňak (podle tradice z bývalé NDR, De)

• 8 žloutků, 250 moučkový cukr, 375 neslazené kondenzované mléko, 1 balíček vanilkový cukr, 250 ml 54 % rum.
  Příprava: Nejprve ušlehejte žloutky a vanilkový cukr do pěny, pomalu vmíchejte moučkový cukr a přidejte kondenzované mléko. Nyní pomalu vmíchejte rum (podle toho, jak „alkoholický“ máte rádi vaječný likér, může být i trochu víc …). Celé se to pomalu zahřívá ve vodní lázni. To funguje nejlépe, když vložíte menší hrnec do většího. Znovu a znovu promíchejte. Dokud nebude hustá a hustá, ale nemělo by vařit! Do lahví plňte ještě teplé a neplňte je úplně, protože vaječný likér chladnutím ještě více tuhne a často ho musíte dolévat mlékem nebo rumem, abyste ho zase dostali z láhve. Vyrobí se cca 0,7l a 0,5l láhev, tedy 1,2l.

Vaječný koňak ze slivovice

• 6 žloutků, 250 g cukru, 500 ml sladké smetany, 1 vanilkový cukr, 500 ml slivovice.
  Příprava: Žloutky ušleháme s cukrem a vanilkou, pak pomalu rozšleháme smetanu a nakonec přidáme slivovici.

Co s nevypitým domácím likérem? Do bábovky s ním. Moučník se díky likéru stane obzvlášť slavnostní. Recepty na bábovky z vaječného koňaku

https://makova-panenka.cz/recepty/domaci-vajecny-konak-bude-ozdobou-svatecnich-hostin-jaky-liker-pripravime/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2021/12/vajecny_konak_iluastracni_mp4.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2021/12/vajecny_konak_iluastracni_mp4-150x150.jpg2021-12-16T20:42:55+01:00receptarNápojeRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAVánoční cukrovídomácí vaječňák,domácí vaječný koňak,domácí vaječný koňak recept,domácí vaječný koňak s kardamomem,domácí vaječný koňak vařený,domácí vaječný koňak ze salka,domácí vaječný likér,domácí vaječný likér recept,domácí vaječný likér vařený,hausgemachte Eier-Cognac-Rezepte,homemade egg cognac recipes,jak se dělá vaječný koňak,jak udělat vaječný koňak,jak vyrobit vaječný koňak,jak zahustit vaječný koňak,jako od babičky nejlepší vaječný koňak,jednoduchý domácí vaječný likér,klasický vaječný likér,nejlepší vaječný koňak,recept na domácí vaječný koňak,recept na vaječný koňak,recept na vaječný likér,rychlý vaječný koňak,vaječný koňak,vaječný koňak anglický,vaječný koňak bez vajec,vaječný koňak jaký alkohol,vaječný koňak kluci v akci,vaječný koňak meruňkovice,vaječný koňak německý,vaječný koňak peprmintový,vaječný koňak perníkový,vaječný koňak recept,vaječný koňak recepty,vaječný koňak s čokoládou,vaječný koňak s žitnou,vaječný koňak se slivovicí,vaječný koňak z burbonu,vaječný koňak z whisky,vaječný koňak ze salka,vaječný koňak ze salka a pudinku,vaječný koňak ze salka recept,vaječný likér,vaječný likér kluci v akci,vaječný likér recept,vánoční recepty,vařený vaječný koňakVaječný koňak, recepty, tipy na domácí vaječný likér. • Mlsáte rádi vaječné likéry? • Připravujete vaječné likéry sami doma? • Vejce, cukr, smetana, tuzemský rum. Nechtělo by to změnu? • Jak připravují 'vaječňáky' v jiných zemích? • Zkusíte vaječný koňak z jiného alkoholu než z českého 'rumu'? • Kávový,...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA