Sušená rajčata. Jak z přebytku rajských jablek vyrobit skoro vzácnost
Domácí sušená rajčata, recept, návod. • Lze v našich podmínkách sušit rajčata? • Rajčata sušená na slunci. • Rajčata sušená v troubě. • Rajčata sušená v domácí elektrické sušičce potravin. • Jak naložit se sušenými rajčaty? Naložit do oleje. ;=)
Usušit rajčata, to je elegantní způsob, jak zhodnotit přebytek zralých domácích rajských jablek. Sušená rajčata jsou surovina i pochoutka. Sušená rajčata použijeme do hrnce, na plech i jen na vidličku. Léta jsme se obešli bez sušených rajčat. Ale když jsme je poznali, proč si je neudělat doma (a z vlastního)?
Bez práce nejsou koláče, ani sušená rajčata
Dá to práci. Když v únoru vyseji první semínka rajčat, není to nijak přehnaně brzy. Potom pikýrovat, přesazovat z menších do větších kelímků. Zalévat, jemně okopávat, kypřit. Mezitím vyhlížet, zda už slezl sníh a země rozmrzla (žijeme v 600 m.n.m.) Připravit záhony, upravit skleník, nachystat tyčky.
Kdepak po „zmrzlých“, většinou až po svatém „Jánu“ jdou moje rajčata z jeslí. A to pak aby se jeden bál někam od nich odjet.
- Bude sucho (zalévat)?
- Budou přívalové deště (leda tak zapálit hromničku).
- Nebo viry, bakterie, plísně, houbové choroby či živočišní škůdci?
Končí srpen, mým Paradiesäpfel, jablkům rajským se konečně zachtělo rodit. A už to na mne valí po desítkách kil. Saláty, omáčky, galony kečupu, protlak a rajčatová šťáva. Stále není konec?
Nevadí, nevadí. Naučila jsem se rajská jablíčka sušit. A už mne žádná přemíra zralých rajčat nemůže zaskočit.
Lze bez nich klidně žít, ale s nimi to je lepší
Sušená rajčata známe z pobytů v Itálii, na Peloponéském či Iberijském poloostrově, z lahůdkářských obchodů.
- Sušená rajčata jsou pochutina, bez které se dá žít docela normálně.
- Sušená rajčata jsou ingredience, i mls k přímé spotřebě.
- Prostě sušená rajčata na českých stolech sice nezevšedněla, ale zdomácněla.
Vaříme a pečeme s nimi, dochucujeme jim, mlsáme je. Zas tak „levný špás“ to není, mají-li se koupit.
Není to však ten správný domácí produkt, který hledáme, když už nevíme s rajčaty coby?
Sušení rajčat na padesáté rovnoběžce
Přišlo mi zajímavé už jen to, že se rajčata dají sušit. Takový vodnatý plod? O to víc mne udivilo, že je lze sušit i po domácku. A že člověk nemusí žít v Kalábrii či na Korfu, aby se do toho pustil. I v českých / slezských / moravských poměrech můžeme rajčata sušit: venku, v troubě, v sušičce.
Rajčata sušená na slunci
Sušení venku předpokládá teploty skoro až tropické. A takových dní bývá už i u nás v roce víc než dost. Co to chce:
- Spolehlivou předpověď počasí s vyhlídkou na tropický týden.
- Síta na sušení, anebo dýhové lísky vyložené papírem (pozor, aby se nejednalo o druhý díl Cimrmanova rukopisu Němého Bobše).
- Místo na ukrývání sít nebo lísek před noční vlhkostí nebo náhlým deštěm.
Rozpůlená rajčata rozložíme na podložky, zlehka posolíme, případně jemně poprášíme pískovým cukrem a na přímém slunci sušíme čtyři až víc dní. Výsledkem by měl být produkt na omak suchý, ale měkký, pružný.
Rajčata sušená v troubě
Recepty na rajčata sušená v troubě, které jsem objevila na internetu, mne trochu polekaly. Dost často sušení podle nich začínalo na 180 °Celsia, což vidím už na pečení koláče s rajčaty. Nebudou ta rajská jablka „na maděru“? Nevznikne z nich základ zavařovaného leča?
Ivana v útoku
Naštěstí jsem měla za zády opěrný bod: Kolegyně Ivana onehdy mezi řečí prohodila, že se chystá na sušení rajčat v troubě. Ona je velký grekofil, a také mlsná kočka. Když tyto dvě vlastnosti prolnou, musejí její rajčata sušená v troubě dopadnout skvostně. A je to vyzkoušené. Než jsem se stačila zeptat na podrobnosti, zmizela na dovolenou (asi sušit rajčata). Díky tomu mám návod písemně:
„Ahoj. Vyselektovala jsem z Googlu toto: Nakrájím na velikost palce u nohy. Půl průměrné meruňky, řekněme. Menší jsou ve finále troudově suchý. Posolím, popráším špetkou cukru, důležité. Oliváč. Na pečicí papír, řezem nahoru.
160 stupňů 20 minut,
140 stupňů 20 minut,
120 °C 20 minut.
Nakonec 30 minut asi 100 °C, dokud nejsou trochu měkká, ale už vysušená, těžko přesně popsat.Pak je naložím do oliváče s bobkovým listem, česnekem, kapary, rozmarýnem. Nechtělo se mi sušit deset hodin, tohle funguje, jsou fakt dobrý. A ještě lepší ten olej po nich.“
Zkusila jsem podle Ivany. Musela jsem jen trochu natáhnout doporučené časy, ale jen v řádech minut. Kdyby se někdo chtěl do sušení rajčat v troubě pouštět, připomínám nutnost nechat pootevřená dvířka trouby. A první plech nasušit v režimu poloprovozu (klidně si psát technické poznámky: hmotnost, teplotu, časy). Každé plody, jakož i každá trouba jsou jiné.
Upozornění:
- V případě rajčat sušených v troubě je třeba dát na vzhled. Omak klame. Horká rajčata budou vlhká, ale po vytažení z trouby rychle oschnou, „zkožovatí“. Když by se v troubě nechala do fáze, že chrastí, už je to moc, ztvrdla by na kámen.
- Pro netrpělivé: Během sušení rajčat nezvyšovat teplotu. Šance na připálení rajčat je značná. A připálení je chyba nevratná
Rajčata sušená v sušičce
Nejjistější, nejpohodlnější a nejpraktičtější způsob jak sušit rajčata je v elektrické sušičce. Ovšem také možná nejdražší, řekla bych. Leda by byl člověk „majoritním vlastníkem ČEZu“ či majitelem činné elektrárny. Sušička si vezme svoje. A je asi jedno, zda víc v krátkém čase nebo méně v čase delším. Proto se zcela jistě nevyplatí sušit v elektrické sušičce rajčata, která spotřebitel koupil v běžné obchodní síti. Vyplatí se sušit rajčata vlastní, ještě víc rajská jablíčka obdržená. ;=)
Rajčata rozpůlím nebo rozčtvrtím. Posolím, jemně popráším hnědým třtinovým cukrem a usuším do stadia, aby byla suchá, ale přitom měkká.
Pak rajčata skládám do sklenic a prokládám suchými ingrediencemi, které rajčata ochutí.
- Suchým granulovaným česnekem,
- suchým provensálským kořením,
- suchou chilli paprikou.
Slovo suché zdůrazňuji, protože mi kdysi sušená rajčata v oleji zkvasila po přidání čerstvého koření (nebo česneku). V Ivanině návodu čteme o bobkovém listě. To je takový klasický průvodce rajských jablíček. Kořenidlo je na každém.
Skoro ve všech návodech na uchování sušených rajčat je připomínám olovový olej. Docela barbarsky říkám: „Olivový olej, pokud vám nevadí nebo dokonce chutná.“ Přiznávám, že mi nechutná až vadí. Proto rajčata zalévám olejem, na který jsme doma zvyklí – řepkovým nebo slunečnicovým.
Napsat komentář