Nakládaná červená řepa: Recepty, tipy, zkušenosti
Nakládaná červená řepa, recepty. • Zeleninová obloha, příloha k hotovým pokrmům, malé jídlo, domácí polotovar k přípravě polévek, salátů a specialit studené kuchyně. • K tomu všemu poslouží červená řepa naložená ve sladkokyselém nálevu. • Jak naložit červenou řepu? • Zavařování červené řepy. • Sterilovaná červená řepa s křenem. • Salát červené řepy a zelí. • I čalamáda z červené řepy. •
Červenou řepu lze nakládat od podzimu až hluboce do zimy. Tak dlouho při dobrém uskladnění vydrží ty na první pohled nenápadné bulvy, po rozkrojení hrající barvami bordó a cyklamenové červeni. Naložit červenou řepu je snadné, praktické, a levné. Je to užitečný počin, protože naložená červená řepa je chutná, zdravá a výživná.
Červená řepa: Poslední sezonní zavařování
Po domácím „zavařovacím maratonu“ si můžeme dopřát oddychu: zrýt záhonky, užít si podzimních svátků, postupně shrabat a zlikvidovat listí, vykurýrovat se z prvních viróz… Po všechny tyto podzimní radosti na nás trpělivě počká červená řepa.
Dokonce ani „bezzemci“ nemusejí být nervózní. Červená řepa bude v nabídce obchodů po celý podzim, asi až do počátku zimy. Možná i déle, třebaže to už by nemusela být v té nejlepší formě. Co však „můžeme udělat dnes, nebudeme odkládat na zítřek“.
- Tak se podíváme, kolik ještě zbývá prázdných zavařovacích sklenic, a dáme se do nakládání červené řepy.
Jakou řepu k zavařování
Pro zavařování se hodí vyzrálá, nepovadlá a nenamrzlá řepa. Vhodné jsou středně velké bulvy. Na tvaru nijak nezáleží – podlouhlé tvary mají stejnou chuť jako červené řepy kulaté.
Neloupaná, ale i loupaná řepa
Červenou řepu dobře omyji. Je třeba vzít na to kartáček na čistění zeleniny. Aby se zbytečně nevyplavovalo červené barvivo, vaří se obvykle červená řepa neoloupaná.
Mohou však nastat důvody červenou řepu před vařením oloupat – či spíš škrabkou na zeleninu okrájet (stane se tak třeba v případě, že jsou řepy nějak mechanicky poškozené, nebo z jiných důvodů). Oloupané řepy pak znovu důkladně omyjeme a dáme vařit do menšího množství vody, kterou pak využijeme na svaření nálevu.
- Jednodušší je však vařit řepu neloupanou.
Červenou řepu uvařím do poloměkka. Kontrolní vidlice se do ní sice zaboří, ale řepa se z ní nesesmekne. Vodu sliji, bulvy zchladím studenou vodou a nechám prochladnout (pro snadnější další manipulaci). Loupání jde snadno, stačí ostrý nožík.
Boj o červenou řepu: Vyhrával pilnější
Naši rodiče červenou řepu pěstovali a zavařovali. Proces zavařování byl vždy souboj autorit.
- Táta nakládanou řepu velmi rád jídal k bramborové kaši (mohla být s čímkoliv, třeba i samotná). Řepa jeho představ musela být krájena na tenké plátky.
- Naše máti zase neměla ráda „nijaké výstřednosti v jídle“ a řepa jejích představ měla být krájena vlnkovitým nožem na úhledné kvádříky.
Proto se ke krájení „hrnuli“ oba – ten krájel a ukládal do sklenic plátky, druhý/á zase zdobné kostičky.
„Líný valach…“
Ve své domácnosti jsem zkoušela oba postupy „inovovat“. Tak třeba jsem:
- hranolky protlačovala přes mřížku na brambory,
- plátky jsem zkoušela krájet strunovým kráječem vajec.
Mřížka to jakžtakž vydržela, „harfičku“ jsem zničila, struny se potrhaly. Víte, jak se to říká: „Líný valach se nejdřív sedře.“ Dospěla jsem do bodu nula a červenou řepu začala docela „fádně“ krájet nožem na prkénku.
Zavařování červené řepy
Do jedné zavařovací sklenice o objemu 720 ml se vejde:
- plus mínus 550 g uvařené oloupané červené řepy
- a přibližně 150 ml nálevu,
- špetka anýzu nebo fenyklu (případně obojí),
- tři kolečka oloupaného křenu, anebo – což je pracnější, ale ve výsledku chutnější – čajová lžička křenu strouhaného.
- Steriluji při 85 °Celsia:
sklenice o obsahu 720 ml 25 minut,
o obsahu 330 ml 20 minut.
Základní nálev na červenou řepu
1 l vody, 3,5 dl 8% octa, 100 g cukru a 40 g soli.
Kdybych vařila červenou řepu oloupanou, použiji na nálev vodu z řepy. Vůbec nic se nestane, když by někdo k zalití vařené řepy použil svůj vlastní osvědčený nálev, nebo dokonce nálev uvařený z klasické směsi koření (třeba Deko a podobně). Jen sladidla by bylo potřeba trochu víc (asi o jednu třetinu).
- Do části sklenic přidám 1/4 lžičky (ne víc) anýzu nebo fenyklu.
Fenykl: Dobrý sluha, špatný pán
Typickým kořením pro nakládanou červenou řepu jsou semena fenyklu nebo anýzu. Ty tvoří onen zvláštní chuťový valér nakládané řepy, který má možná někdo od dětství na patře. Jenže má to svá jenže:
- Někomu to „hašlerkové“ koření nemusí právě vonět.
- A dále je nelze přidávat do nakládané červené řepy, kterou chceme později použít na boršč nebo na přílohové řepné saláty.
Pro tyto účely tedy nakládám větší část uvařené řepy v nálevu bez fenyklu. Znamená to, že s fenyklem zavařenou řepu označím na popisce, na štítku.
- Jedla jsem už boršč, do nějž kuchař – asi z nedostatku jiné suroviny – použil koupenou řepu naloženou v klasicky „ovoněném“ nálevu. Nechutnalo mi to.
- Navíc, lák z octa, soli a cukru použiji k dochucení a trochu i k zabarvení polévky, protože sůl, cukr a ocet bych do boršče přidala, i když bych jej připravovala z řepy syrové.
Zavařená červená řepa: Recepty z novinových výstřižků
Červená řepa sterilovaná
- 3 kg červené řepy, 1 celý křen, 2 lžičky fenyklu, sůl, umělé sladidlo, ocet, voda.
Červenou řepu oloupeme, omyjeme a dáme vařit do osolené vody. Pokud jsou bulvy příliš velké, přepůlíme je. Ihned do vody přidáme lžičku fenyklu. Vaříme skoro doměkka.
Mezitím oloupeme křen a nastrouháme na jemném struhadle. Do každé skleničky dáme na dno trochu strouhaného křenu. Uvařenou řepu nakrájíme ozdobným nožíkem na plátky a postupně je naskládáme do skleniček a prosypáváme strouhaným křenem. Navrch každé skleničky dáme pár semínek fenyklu, zalijeme zálivkou a uzavřeme pevně šroubovacími víčky.
Sterilujeme asi 15 minut.
Zálivka: Vodu, ve které jsme vařili řepu, ochutíme sladidlem, octem a solí podle chuti. Zálivka by měla být o něco ostřejší, protože řepa vsákne část aroma.
Sterilovaná červená řepa II.
- Červená řepa, fenykl, anýz, kmín a křen.
Nálev: 1 l vody, 3,5 dl 8% octa, 100 g cukru a 40 g soli. Červenou řepu důkladně omyjeme, dáme na 30 minut vařit do vroucí vody. Potom ji rychle studenou vodou zchladíme a oloupeme. Malé řepy můžeme nechat vcelku, větší nakrájíme na plátky nebo proužky.
Naplníme do sklenic, zasypeme malým množstvím koření, proložíme kolečky křenu a zalijeme svařeným nálevem.
Řepa s kmínem a křenem
- 2 až 2,5 kg řepy nálev: 1 l octa, 2 l vody, 350 g cukru krystal, 100 g soli, 1 lžičku kmínu, 1 lžičku nastrouhaného křenu.
Řepu důkladně omyjte a dejte ji vařit, dokud nezměkne. Vložte ji do studené vody a pak oloupejte. Oloupanou řepu nastrouhejte. Suroviny na nálev dejte do vody, přiveďte k varu a nechte zchladnout. Červenou řepu zalijte a naběračkou plňte do sklenic.
Ty pak dobře uzavřete a sterilujte asi pět minut od začátku varu.
Salát z červené řepy a zelí
- 1 kg zelí, 1 kg červené řepy pokrájíme nadrobno a připravíme si tento nálev: 1/2 l vody, 1/3 l octa, 2 lžíce soli, 25 dkg cukru, 20 dkg cibule, 20 dkg nastrouhaného křenu.
Do uvařeného zelí též dáme uvařenou červenou řepu. Vše promícháme i s křenem, smícháme a plníme do sklenic.
Sterilujeme asi 10 minut.
Červená řepa s křenem a se zelím II.
- 500 g červené řepy, 500 g červeného zelí, 2 cibule, 100 g křenu, 2 dl vinného octa, 5 dl vody, 2 lžíce cukru, 2 lžičky soli kmín.
Červenou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme ji nahrubo. Zelí nakrájíme na nudličky a prohněteme se solí. Cibuli nakrájíme na tenké nudličky a smícháme se zelím a nastrouhanou řepou.
Přidáme jemně nastrouhaný křen a kmín a zeleninovou směs napěchujeme do připravených sklenic. Vodu svaříme s cukrem a octem, horkým nálevem zalijeme zeleninu ve sklenicích a uzavřeme je.
Pro krátkodobou spotřebu není nutná sterilace, tento velmi zdravý salát vydrží v chladničce asi týden.
Pro delší skladování sterilujeme 10 minut při teplotě 85 °Celsia.
Červená řepa se zelím III.
- 2,5 kg řepy, 2,5 kg zelí, 1/5 kg cibule, 3 lžíce soli, 300 g cukru, 1/4 l octa.
Syrovou řepu, zelí a cibuli nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky, smícháme s ostatními ingrediencemi a 15 minut společně povaříme. Naplníme do sklenic a sterilujeme 10 minut při 80 °C.
Čalamáda z červené řepy
- 2,5 kg uvařené červené řepy, 1 kg zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 1,4 l oleje, 1,2 l octa, 1 Deko, 0,25 kg cukru písku.
Řepu nastrouháme, zelí, papriku a cibuli nakrájíme a promícháme s olejem, octem, Dekem a cukrem.
Necháme 24 hodin odležet, pak plníme do sklenic a sterilujeme 20 minut při 80 °C.
Trvanlivý řepný salát bez zavařování
- Na 1,5 litru vody dáme 0,25 až 0,30 litru 8% octa, 5 až 6 dkg cukru, 4 dkg soli a asi 5 až 6 koleček sacharinu. Do nálevu přidáme kousek bobkového listu, kousek celé skořice, 1 až 2 kuličky nového koření, 3 hřebíčky, špetku anýzu a fenyklu. Vaříme 10 až 15 minut.
Bulvy řepy před vařením pouze omyjeme, nezkracujeme kořeny, aby z nich neunikala šťáva.
Vařenou, oloupanou a jemně nakrájenou řepu posypeme a pečlivě promícháme nejlépe v hmoždíři rozmělněným anýzem a fenyklem (dávkování podle vlastní chuti) a zalijeme horkým nálevem bez vyvařeného koření.
Po 24 hodinách je salát použitelný jako příloha k jídlu. Můžeme ho i konzervovat. V chladničce vydrží 4 až 6 týdnů bez sterilace.
V dobrém sklepě červená řepa zůstane čerstvá do jara a je možno připravovat salát během zimy podle potřeby.
Doporučuji červenou řepu zkvasit, výborný základ na polévky á b(a)oršč, salát, pomazánky, nebo samotnou.