Tento článek Makové panenky je užitečný. Uložte si ho.

Zavařování meruněk, recepty, tipy, postřehy k přípravě domácích zavařenin. • Zavařujeme racionálně, s rozvahou předem. • Jak zavařit meruňkový kompot? • Zkusíte naložit kousky meruněk do alkoholu? • Kdy se vyplatí vařit meruňkový džem nebo meruňkovou marmeládu. • Koncentrát na meruňkový džus: Snadno, rychle, úspěšně. •

zavařování meruněk

Práci předem alespoň rámcově naplánovat, tak to je třeba i při domácím zavařování. Pak se nestane, že ve sklepě budou tiše stárnout produkty, o které nikdo z domácnosti nemá zájem. Zavařování meruněk stojí peníze, práci a čas. Tak hleďme, aby byly vynaloženy rozumně. Hrr na meruňky!

Když si meruňky nemůžeme vypěstovat…

Pro nás, podjesenické venkovany, jsou meruňky vzácností. Je zde chladno, tak si je nevypěstujeme. Nakupovat meruňky na zavařování v běžné obchodní síti, tak to by se nevyplatilo. Buď pro ně musíme zajet do úrodnější teplejších oblastí, anebo se spolehnout na pojízdného „zelináře“, který se (nepravidelně) objeví na našem venkovském „mini tržišti“. Naštěstí dodržuje nepsané pravidlo a při větším odběru zákazníkům poskytuje množstevní slevy. Však to asi znáte: „Vezmi celou přepravku bez přebírání, a budeš to mít levnější“. Letos činil rozdíl mínus třináct korun za kilogram. Nijak jsem se nerozmýšlela. Bedýnka s patnácti kilogramy meruněk představovala přesně to, co jsem pro zavařování chtěla.

  • Naštěstí jsme se na tržiště vydali s velkou brašnou. Vraceli jsme se s pocitem, že: „Lov byl úspěšný“.
zavařování meruněk jak zavařit meruňky

Ať nevyrábím něco zbytečně

Nad hromadou veselých plodů jsem učila prvotní rozvahu.

  1. V posledních letech u nás vzrostl zájem o kompoty. Zvykli jsme si snídat všelijaké vločky, které zvlhčujeme právě zavařeným ovocem. Po meruňkovém kompotu také rádi sáhneme, když nás večer „honí mlsná“. Zavařené půlky meruněk také ráda využiji do zákusků typu „dort Florida“ . Většina nákupu tedy skončí ve velkých zavařovačkách.
  2. Jak to bude s marmeládou či džemem? Jen zřídka kdy si namažeme marmeládu na chleba. Ale třeba na mazanec, tak to rádi. Nebo kdybych chtěla upéct nápodobu Sacher dortu, to by se meruňková marmeláda hodila. Nebo do kokosové rolády. A na promazání litých perníkových moučníku. Ano, marmeládu udělám, ale jen pár skleniček. Tak ze dvou kilogramů plodů.
  3. Co ovšem určitě vyrobím, tak to je koncentrát na přípravu meruňkového džusu. Ovocné koncentráty nikdy nezbudou.
  4. V likérníku také přebývá půllitr vodky, kterou onehdy někdo levně koupil „pro strýčka příhodu“. Ha, naložím do ní kousky meruněk. V zimě se hodí do punčů. A tím začnu.
Čtěte také:  Ty voní! Ovocné koláče ze "zmrzlého" těsta. Použijeme švestky, meruňky, jahody i broskve

Jak „zdolat“ patnáct kilo meruněk

jak zavařit meruňky

Meruňky v alkoholu

Vodka, o níž distributor moc dobře věděl, proč ji tak levně prodává, sice měla státní kolek, ale k povzbuzujícímu „shotu“ nikoho nezlákala. Proto jsem ji vyčlenila coby konzervační medium. Měla jsem zkušenost, že okolní prostředí předá alkoholu chuť i vůni, takže není třeba ovoce nakládat do „stoličné“ nebo nějaké „finlandie“.

Nejdřív jsem rozbila pár meruňkových pecek a vybrala z nich jádra. Na dno dvoudecilitrové skleničky jsem jedno dvě uložila. Pevné meruňky jsem rozpůlila a každou půlku překrojila na čtyři dílky. Osminkami jsem zaplnila půl skleničky, zasypala krystalovým cukrem, doplnila dalším meruňkami a svrchu zase zasypala cukrem. Skleničky jsem opatrně po vrch zalila alkoholem (který horní vrstvu cukru splavil mezi kousky meruněk).

Cukr jsem nijak nevážila, a nedělám to při tomto způsobu konzervace nikdy. Mám zkušenost, že je výsledek vždy dobrý (u každého druhu ovoce, třeba i v případě trnek to tak stačí). Beztak se bude v punči ředit.

  • Meruňkami v alkoholu jsem začala proto, že jsem měla na spotřebu jen půl litru té neslavné vodky. Tak abych meruňkami naplnila jen tolik skleniček, na co alkohol vystačí. Nakonec jich bylo deset.

Hlavní úkol dne: Meruňkový kompot

cukr sváření zavařování meruněk

Ze všeho nejdřív jsem uvařila sirup. Ve dvou litrech vody jsem (podle Balaštíka) rozpustila dvakrát šedesát deka cukru, svařila a doufala, že to bude stačit (další cukr „čekal v záloze„, to by nešlo pouštět se do zavařování a nemít dostatek cukru).

Vymyla jsem dvanáct sklenic o objemu 0,750 litru, omyla a propařila jsem víčka. Několik se mi jevilo „vachrlatých“, kdoví kolikátá zavařovací sezona už na nich byla znát. Vyřadila jsem je a nahradila novými. Ta stará ještě poslouží na uzavírání sklenic se sypkým „vařivem“.

Meruňky jsem postupně omývala dřezovou sprchou, půlila, vybírala z nich pecky a střechovitě skládala do sklenic „řezem dolů“. Do jedné sklenice vešlo průměrně kolem 600 gramů ovoce.

Čtěte také:  Upéct překládané meruňkové koláče s tvarohem? To je výzva, kterou se vyplatí přijmout

Zalila jsem je cukerným roztokem, čistou houbičkou otřela okraje sklenic, pevně uzavřela víčky a pak sterilovala doporučených 15 minut při 85 °Celsia.

zavařování meruněk meruňkový kompot

Po zchladnutí jsem sklenice převrátila, abych zkontrolovala, zda všechna víčka drží. Kdyby některá sklenice protékala, mohu ovoce hned zpracovat jinak a žádná škoda nevznikne. Držela všechna. Pak už jen opatřit štítkem s rokem výroby.

meruňková marmeláda zavařování meruněk

Meruňková marmeláda

Meruňové marmelády jsem tentokrát vyráběla „kontrolované množství“. Jen ze dvou kilogramů meruněk.

Meruňky mají málo pektinů, tedy jsem postupovala osvědčeným způsobem, který je veden na zadní straně balíčku Pektogelu. Tedy:

  • na odvážené dva kilogramy meruněk jsem přichystala
  • dva balíčky Pektogelu
  • a 1600 g krystalového cukru.

Meruňky jsem vypeckovala a bez nějakého překrajování nasypala do kastrolu. Podlila jsem je hrnkem vody a pod pokličkou pomalu rozvařila. Občas jsem jimi zamíchala ode dna, protože sladké a poměrně málo šťavnaté meruňky mají tendenci přichytávat se ke dnu a připalovat.

Rozvařené meruňky jsem několikrát „projela“ ručním mixerem, ale nerozmělnila jsem je docela. Spíš jsem mixovala větší půlky tvrdších meruněk, které zůstaly viditelně celé. Odvážila jsem cukr, rozmíchala v něm Pektogely a nasypala do rozvařeného ovoce.

  • Želírovací přípravek se proto míchá s cukrem, aby se samotný pektin vsypaný do horké měli nesrazil v hrudky (nebo dokonce v jednu hroudu).
  • Tradiční Pektogel se mi ze všech přípravků na českém trhu osvědčil nejlépe. Vyrábějí jej různé společnosti.

Protože cukr rozvar zchladil, za stálého míchání jsem jej znovu přivedla k varu a marmeládu ještě pět minut povařila. Kastrol jsem pak odstavila z plotny. Protože jsem chtěla pokračovat v další práci, nepřelévala jsem ji do vymytých skleniček hned. Později jsem jí (pomocí trychtýře) naplnila menší sklenice, zavíčkovala a 25 minut sterilovala v troubě. Jistota je jistota…

Tip: Meruňková marmeláda s mrkví

Při „teoretické přípravě“ před zavařováním jsem ve staré kuchařce natrefila recept na meruňkovou marmeládu s mrkví. Nikdy jsem to nezkoušela, uvádím jej pro možnou inspiraci.

Podle popisu práce a ingrediencí to vypadá spíš na svařená meruňková povidla, protože v receptu není uveden žádný želírovací přípravek (ačkoliv Petosa – viz jahodová marmeláda – v době vydání kuchařky už dávno existovala a její používání bylo běžné). Také doporučované „sváření na cestičku“ je typické pro výrobu povidel.

  • Zkrátka – kdo chce vyzkoušet, ať zkusí. ;=)
Čtěte také:  Šunkofleky z uzených žeber: Nejlepší recept bývá ten nejjednodušší
meruňkový sirup zavařování meruněk

Nápojový koncentrát

Zbylé necelé tři kilogramy meruněk jsem nakrájela, podlila půl litrem vody a rozvařila. Pak jsem přisypala 500 g cukru, lžičku kyseliny citronové, obsah kastrolu „rozturbovala“ ponorným mixerem a znovu provařila, aby se dokonale rozptýlil přisypaný cukr.

Pak jsem učinila zkoušku: malé množství koncentrátu jsem zředila vodou a ochutnala – meruňky byly z roztoku jasně patrny, tak jsem už žádný další cukr ani kyselinu nedávala.

  • Ovocný koncentrát jsem nalila do sklenic 0,75 (zbytek do lahve od alkoholu), zavíčkovala a posléze sterilovala 20 minut při 85 stupních Celsia.
meruňkové zavařeniny

Závěrečný výřad

Bylo sedm hodin večer a já mohla vystavit „výřad“. Z těch patnácti kilogramů meruněk bylo:

  • deset malých skleniček meruňkových kousků v alkoholu,
  • dvanáct sklenic obsahu 0,75 l meruňkového kompotu,
  • devět menších sklenic meruňkové marmelády
  • a 4,5 litru koncentrátu na meruňkový džus.

Asi dva kilogramy nejkrásnějších meruněk jsem ponechala k přímé konzumaci.

Pracovala jsem sama, v poklidném tempu a během zavařování jsem ještě v jednom hrnci uvařila zeleninovou kyselku s bramborami pro nepracující zbytek domácnosti.

Byl to užitečně strávený den dovolené. ;=)

https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2020/08/zavarovani-merunek-merunkovy-kompot_5.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2020/08/zavarovani-merunek-merunkovy-kompot_5-150x150.jpgreceptarRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAZavařováníapricot jam recipes,Aprikosenmarmeladenrezepte,domácí meruňková marmeláda,jak dlouho zavařovat meruňky,jak na meruňky,jak správně zavařovat meruňky,jak zavařit meruňky,jak zavařovat meruňky,jak zpracovat meruňky,kolik meruněk do sklenice,levnější meruňky,marmeláda z meruněk recept,meruňková marmeláda,meruňková marmeláda recept,meruňková zavařenina,meruňkový džem,meruňkový džus,meruňkový kompot,meruňkový kompot recept,meruňkový koncentrát,meruňky,meruňky recepty,meruňky zavařování zavařování meruňek,nejlepší recepty z meruněk,recepty z meruněk,recetas de mermelada de albaricoque,sirupy z meruněk recepty,staré recepty zavařování meruněk,výborná meruňková marmeláda,zavařování,zavařování meruněk,zavařování meruněk teplota a čas,zavařujeme meruňkyZavařování meruněk, recepty, tipy, postřehy k přípravě domácích zavařenin. • Zavařujeme racionálně, s rozvahou předem. • Jak zavařit meruňkový kompot? • Zkusíte naložit kousky meruněk do alkoholu? • Kdy se vyplatí vařit meruňkový džem nebo meruňkovou marmeládu. • Koncentrát na meruňkový džus: Snadno, rychle, úspěšně. • Práci předem alespoň rámcově...Blog o zahradničení, pěstování a receptech
Tento článek Makové panenky je užitečný. Uložte si ho.