Velikonoční menu: Jehněčí kotlety se smetanovým špenátem
Jehněčí kotlety se smetanovým špenátem, recept. • Nepřehledná situace se skopovým masem na českém trhu. • Kdy jindy kupovat jehněčí, když ne na Velikonoce? • Budeme stále jíst jen beránky piškotové, anebo se zbavíme předsudků a naučíme se konzumovat skutečné jehněčí maso? • Když trh dovolí a budeme znát recepty na jehněčí… •
Beránek na velikonočním stole, to je tradice v celém židovském a křesťanském světě. V Česku se konzumaci jehněčího masa nějak bráníme. Možná je čas prolomit hráz nezájmu o jehněčí. Velikonoce jsou k tomu jedinečnou příležitostí.
Situace kolem jehněčího
Říká se, že proto u nás není jehněčí a skopové maso běžně k mání, že o ně zákazník nestojí.
Na druhou stranu – kilogram jehněčích kotlet, o kterých právě vedeme řeč, například velkoobchod Makro nabízí za pět set korun, ale na internetu jsem zahlédla nabídku jehněčích kotlet i za 790 korun. Že o ně není tahanice, se nedivím. Jedná se ke všemu o maso dovozové – z Nizozemska, z Chile. Jo, vlastně jedno české jsem na internetu našla, jehněčí hřebínek (nerozřezané kotlety, celý kus), kilogram za 552 koruny (situace 2020).
Chovatelé z tradičních oblastí vysvětlují, že od chovu ovcí upustili, protože:
- o vlnu nikdo nestojí,
- o maso už tuplem nikdo.
Několik generací strávníků u nás tvrdí, že jehněčí a skopové nejedí, protože je to maso „cítit“. A několik generací strávníků zároveň přiznává, že jehněčí maso nikdy v životě neochutnaly.
Když se Beran rozhodne, je Střelec vždy pro
Přes všechny tyto okolnosti se má kamarádka Kiwi rozhodla, že mne ve své skopovým oplývající domovině naučí připravovat jehněčí kotlety se špenátem. Ona je Beran, a já jsem Střelec. Znáte to:
- Když se Beran rozhodne, že něco udělá, udělá to. I kdyby to mělo být, že naučí ženskou z Česka připravovat jehněčí kotlety.
- A my Střelci? My jsme pro každou legraci. Jednou jsem se z „hecu“ za dvě hodiny naučila zpaměti Smuteční hranu za Otokara Březinu. Tak proč bych se nenaučila vařit jehně? Situace v místě s 39°29′0″ jižní šířky a 176°55′ východní délky tomu nahrávala: léto pryč, za okny pršlavý podzim, za dveřmi Velikonoce. Den jako stvořený pro jehněčí se špenátem.
Dopadlo to excelentně. Tak recept a pracovní postup posílám dál. Kdyby někdo chtěl připravit jehněčí kotlety třeba na Velikonoce.
Jehněčí kotlety se smetanovým špenátem
Všechny potřebné ingredience jsou v Česku ke koupi. I když, jak jsme si už řekli, jehněčí kotlety jsou drahé. Dají se koupit v Makru nebo ve zvěřinových a jiných masných speciálkách. V každém krajském městě se taková prodejna nachází.
- Listový špenát nabízejí řetězce. Na Velikonoce ještě nikdo nebude mít vlastní.
- Když se nesežene jarní naťová cibulka, lze ji nahradit pórkem.
- Celozrnná hořčice se u nás rovněž sežene. Ale také nejspíš v nějakém nadnárodním řetězci, ačkoliv jsem ji zahlédla i ve venkovské „sámošce“ provozované asijským majitelem.
Jehněčí kotlety se špenátem: Suroviny
8 jehněčích kotlet
Drcený černý pepř, sůl
1 polévková lžíce olivového oleje
30 másla
2 utřené stroužky česneku nebo česneková pasta
4 jarní cibulky nebo střední pórek
400 g čerstvého listového špenátu
1 polévková lžíce sekané čerstvé bazalky
250 ml smetany
2 polévkové lžíce celozrnné hořčice
Brambory + obvyklé suroviny na kaši
Nejdřív brambory. Pak už bude kvapík
Ze všeho nejdřív očistíme a dáme vařit brambory na kaši, protože všechna ostatní práce pak už půjde v bystrém a rychlém tempu.
Z kotlet ořežeme přebytečný tuk a vazivové tkáně. Osolíme, okořeníme hrubě mletým nebo podrceným černým pepřem. V pánvi rozehřejeme olivový olej a jehněčí kotlety na něm opečeme – z každé strany asi tři minuty, anebo jak kdo rád.
Opečené jehněčí kotlety vybereme z pánve, zakryjeme a utěsníme alobalem a uložíme na nějaké teplé místo k odpočinutí (neměly by vychladnout, takže je možno dát je třeba do trouby ohřáté na 80 až 100 stupňů).
Jedna pánev postačí
Do pánve , v níž se opékaly kotlety, přidáme máslo a jemně pokrájené jarní cibule, anebo pórek, když cibulky nejsou k mání. Mícháme a opékáme do měkka při střední teplotě.
K podušené cibuli (nebo pórku) přisypeme čerstvý špenát, trochu soli a česnek, anebo česnekovou pastu. Ta je slaná, tak soli není třeba. Špenát mícháme do zavadnutí listů. Pak přilijeme smetanu a přidáme celozrnnou hořčici. Směs přivedeme k varu a odstavíme. Až nakonec vmícháme sekanou čerstvou bazalku.
Uvařené brambory slijeme, přidáme smetanu a máslo a vyšleháme v kaši hustší a hrubší konzistence (neroztékavou).
Jehněčí kotlety se špenátem a s bramborovou kaší podáváme naprosto obvyklým způsobem. Třebaže se traduje, že se musí skopové podávat na nahřátém talíři, jehněčí kotlety takové opatření nepotřebují, protože nemají žádný skopový tuk, který by na nich stydl. Jehněčí kotlety jsou tak dobré, že kdyby nějaká zbyla, dá se jíst i za studena. Jen tak.
Napsat komentář