Tento článek Makové panenky je užitečný. Uložte si ho.

Saláty ze syrové zeleniny: recepty, tipy, zálivky, dresingy. • Postavme se horku čelem – dopřejme si letní zeleninové saláty. • Zřídíte si domácí salát bar? • Jaké zálivky na saláty? • Co je vinaigrette? • Jak se sdílely recepty na zeleninové saláty v době „před-internetové“? • Budete je sdílet současným způsobem? •

Zeleninové saláty už neslouží jen jako „doplněk“ hotového jídla. Naučili jsme se pojídat je jako plnohodnotné jídlo. Zejména v horkých dnech přijde studený salát ze syrové zeleniny k chuti. Spokojeni jsou strávníci i kuchařka, která jej může mít skoro bez práce. Stačí jen vzájemná domluva a organizace.

Hlávkový salát, okurkový nebo rajský?

V domácnosti mých rodičů i prarodičů se v sezoně jedly saláty ke každému společnému jídlu. Tak jako se v zimě a zjara „prostírala“ na stůl miska kompotu, tak se v létě servírovala miska salátu. Byl to hlávkový salát (locika), okurky, zřídka kdy rajčata.

Salát byl buď „na vodě“ (voda, ocet, sůl, cukr) nebo „na mlíce“ (sedlé/kyselé mléko, sůl, pepř). Do „vodové“ zálivky na rajský salát se přidávala cibule a lžíce stolního oleje. V některých moravských rodinách se do octové zálivky na hlávkový salát přidával rozškvařený špek. Nikomu nevadilo, že byl výběr tak fádní.

Okurkový salát podle bývalé normy, recept s konečnou gramáží

Bylo tomu tak všude

Ne, naši nebyli nějak gastronomicky zpozdilí. Přesně tak to fungovalo i v restauracích, jídelnách, v zařízeních dětského stravování.

Čerstvý salát = hlávkový, okurkový, rajčatový.

A jak málo se salátu podávalo! Normy pro teplé pokrmy deklarují na jednu porci salátu okurkového i salátu rajčatového 120 gramů i se zálivkou. To přeci není ani půl čtvrtlitrového hrníčku!

  • Vysvětlením je, že v těch dobách nebyl salát z čerstvé zeleniny považován za přílohu, ale za doplněk, „něco navíc“.
Starodávná domácí souprava na výběr zeleninových salátů

Naše (pra)babičky to ovšem znaly…

Když v Česku začalo po čtyřiceti letech zase platit, že nabídku určuje poptávka, objevily se v restauracích a v některých jídelnách samoobslužné salátové bufety (salát bary). V zahraničí to bylo běžné – malá miska x peněz, velká miska xx peněz, vyber si, co chceš. „Ten styl, ten nápad! Proč to nikoho u nás dřív nenapadlo?“ byla jsem nadšena. To jsem totiž nevěděla, že se podobně u nás servírovala zelenina už za první republiky. A dokonce i v domácnostech (obrázek nad odstavcem).

Vize: Domácí salát bar

  1. Když má u nás někdo chuť na pišingr, otevře skříňku s pišingry.
  2. Kdo má někdo chuť na panáka (a je mu víc než osmnáct), může zkontrolovat likérník a nalít si „frťana“ z toho, co najde.
  3. Podobně to je s kávou či s čajem.
  4. Proč by, když je venku pětatřicet a na nic vařeného (krom piva)
    není chuť, nemohl být doma k dispozici„salát bar“?

Sice mini bar, ale funkční

„Referendum o zřízení zeleninového mini baru“ dopadlo jednohlasně pro. Zaručila jsem, že kromě zeleniny bude k dispozici oblíbená zálivka (žádné experimenty), že bude možnost salát doplnit i něčím podstatným (studené maso, sýr, vejce…) i něčím k zakousnutí (pečivo). Já si zas vymínila, že naplním-li ráno „salát bar“, budu pro ten den zbavena funkce „krmiče divé zvěře“ a „myče“ nádobí. Každý se o sebe postará sám.

Čtěte také:  Saláty z bílých fazolí: švýcarský a křenový podle bývalé ČSN či s karí a s červenou řepou?

A funguje to?

V praxi to funguje tak, že očekává-li se tropický den, vyhlásím jej za salátový.

  • Na elektrickém kružadle ráno nakrouhám víc druhů zeleniny na nudličky (ruční struhadlo by zeleninu pomačkalo). Je to otázka minut.
  • Uložím do větší plastové krabice nebo do mísy s poklicí. Klidně všechny druhy do jedné nádoby. Pozor, nesolit.
  • Samostatně uložím oprané a trochu natrhané listy hlávkového salátu a listy špenátu. Překryji papírem (stačí složený ubrousek) a krabičku zavřu.

Do malé krabičky nadrobím balkánský sýr nebo tři čtyři nakrájená vejce, nebo na nudle nakrájím plátky pečeného masa, šunky… Do misky nasypu slunečnicová semínka, pár vlašáků…Ničeho nemusí být mnoho. Umíchám jednu ze tří našich oblíbených (a schválených) zálivek:

  1. majonézovou (různé dochucení),
  2. smetanovou / jogurtovou (obvykle ochucenou česnekem, bazalkou a bílým pepřem)
  3. vinaigrette (tu ovšem mívám přes léto permanentně namíchanou a jen uloženou v lednici)

Jakou zeleninu na saláty použít?

Osvědčily se mi:

  • jakýkoliv druh hlávkového salátu,
  • kedlubny,
  • listový špenát,
  • mrkev,
  • naťová cibule,
  • okurky salátové i nakládačky,
  • pak choi,
  • pekingské zelí,
  • ředkve a ředkvičky,
  • špičaté a bílé mladé hlávkové zelí,
  • tuřín,
  • v kyselé slané vodě ovařené fazolové lusky,
  • vodnice…
Zeleninový salát jako příloha

Někdy neochucenou zeleninu prostě smíchám. Když zbude, někdo si určitě rád dá k večeři. Nebo ze zbytku uvařím polévku (fantazijní). Ale jinak nám tento letní model vyhovuje.

  • Jen připomínám, že v naší domácnosti už není žádné nesamostatné malé dítě a všichni máme saláty ze syrové zeleniny rádi.

Zálivka (omáčka) vinaigrette

Základní verze: Tři lžíce kvalitního oleje, 1 lžíce vinného octa, špetka moučkového cukru, sůl a pepř. Vše rozšleháme vidličkou a máme základ vinaigrette, který ještě dochutíme lžičkou francouzské hořčice a sekanou pažitkou/petrželkou.

Jiná verze: 8 polévkových lžic oleje, 2 polévkové lžíce octa, ½ čajové lžičky soli, trochu mletého černého pepře, ½ čajové lžičky cukru. Ocet lze nahradit šťávou z citronu či limetky nebo můžeme dát polovinu octa a polovinu citronové (limetkové) šťávy.

Saláty se zálivkou: Recepty ze sešitu výstřižků

Pro ty, kterým se nápad se salátovým minibarem nepozdává, nehodí nebo je neuskutečnitelný, jsem ze starého sešitu výstřižků vybrala několik receptů na zeleninové saláty a zálivky, které svého času do novin a časopisů zasílali čtenáři. Některé z nich mohou posloužit jako inspirace – vymění se zelenina, ale vytvoří se zálivka uvedená v receptu. Tak se na to podívejte, až budete mít čas nebo chuť na salát.

1. Bulharský štěrbák

Velká hlávka štěrbáku (nebo hlávkového salátu) nakrájená na proužky, 2 lžíce oleje, 1 lžíce octa, 3 lžíce kysané smetany, 3 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce drobně posekané pažitky, případně lžička stejně upravené bazalky, cayenský pepř, sůl, 75 g balkánského sýra.
Balkánský sýr rozdrobíme na jemno, promícháme se salátem, zalijeme zálivkou z oleje, smetany, jogurtu, soli a pepře a vmícháme pažitku s bazalkou.

Čtěte také:  Odpalované těsto na ovocné knedlíky. Znáte? Zpracujeme jahody, švestky i meruňky

2. Hlávkový salát s pomerančem a rajčaty

1 větší hlávkový salát, 1 pomeranč, 4 menší rajčata, podle chuti sůl, pepř, citronová šťáva a cukr, 100 g zakysané smetany.
Omytý a osušený salát nakrájíme nerezovým nožem na hrubší proužky, rajčata a pomeranč na drobné kostičky. Vše promícháme a zalijeme sladkokyselou zálivkou. Rozdělíme na porce a přizdobíme zakysanou smetanou. Salát podáváme hodně studený, proto je dobře předem vychladit všechny suroviny i servírovací nádobí.

3. Salát pastýřský

1 salát, 1 velká cibule, 1 zelená paprika, 15 paprikou plněných oliv, 5 rajčat, 100 g ovčího sýra, olejo-octová zálivka (bez cukru, jen se solí a čerstvou bazalkou).
Opraný a osušený salát roztrháme, cibuli a papriku nakrájíme na kroužky, olivy rozpůlíme a rajčata nakrájíme na osminky. Promícháme a posypeme rozdrobeným sýrem. Přelijeme zálivkou a podáváme.

4. Salát pikantní

1 větší salát, 1 natvrdo uvařené vejce, 2 lžíce oleje, 2 lžičky hořčice, 1 lžíce octa, sůl.
Opraný salát necháme okapat a nakrájíme na tenké nudličky, které upravíme na plochou mísu. Hořčici, olej a ocet dobře promícháme, osolíme a doplníme drobně rozsekaným vejcem. Salát přelijeme zálivkou a krátce vychladíme.

5. Salát s avokádem

2 avokáda, 3 pomeranče, 1 hlávkový salát.
Na dresing: 1 malá cibule, 3 lžíce kvalitního rostlinného oleje, 1 lžička medu, 1 lžička hořčice, šťáva z půlky citrónu, špetka sladké papriky a pepře.
Nejprve si připravíme dresing. Nadrobno usekanou cibuli smícháme s olejem, medem, hořčicí, citrónovou šťávou a trochou vody, okořeníme pepřem a paprikou a necháme odležet.
Plody avokáda zbavíme slupky, překrojíme, vyjmeme jádra a nakrájíme stejně jako pomeranče na malé kousky. Opraný salát rozebereme na jednotlivé listy, překrájíme na drobnější díly a vše promícháme ve skleněné míse. Směs zalijeme zálivkou a dáme vychladit.

Protože plody avokáda obsahují dosti tuku, lze tento salát podávat jako lehkou dietní večeři bez přílohy. Zvláště vhodný je pro ty, kteří mají problémy s vyprazdňováním.

6. Salát s kiwi

1 větší hlávkový salát, 1 kiwi, 1 lžíce oleje, podle chuti sůl, cukr a citronová šťáva.
Opraný a okapaný salát upravíme na proužky, oloupané kiwi na tenké plátky. Obojí opatrně promícháme a doplníme zálivkou připravenou z ostatních přísad.

7. Salát s ovčím sýrem a zeleninou

1 hlávka salátu, lusk červené papriky, červenou cibuli, svazek máty, černé olivy, 150 gramů ovčího nebo balkánského sýra.
Na zálivku: 3 lžíce olivového oleje, ocet, pepř, špetku cukru, sůl a rozdrcený stroužek česneku.
Hlávku salátu rozeberete na jednotlivě opláchnuté listy, papriku a cibuli nakrájíte na kroužky a mátu nadrobno. Oloupaný citron nakrájíte na kolečka a pak ještě na čtvrtiny. Vše smícháte, doplníte olivami a rozdrobeným sýrem a zalijete nálevem.

8. Salát s pikantním dresingem

1 větší salát, 1 natvrdo uvařené vejce, 2 lžíce oleje, 2 lžičky hořčice, 1 lžíce octa, sůl.
Opraný salát necháme okapat a nakrájíme na tenké nudličky, které upravíme na plochou mísu. Hořčici, olej a ocet dobře promícháme, osolíme a doplníme drobně rozsekaným vejcem. Salát přelijeme dresingem a krátce vychladíme.

Čtěte také:  Východočeská couračka, rodinný recept. Vařila se jen v zimě. I na Štědrý den k obědu

9. Salát selský

1 menší salátová okurka, 4 větší rajčata, 4 zelené papriky, svazek naťových cibulek, mletý pepř, citrónová šťáva nebo vinný ocet, šálek kysané smetany, 1 stroužek česneku, sůl.
Oloupanou okurku nakrouháme, rajčata nakrájíme na kolečka, papriky na kroužky, cibulky i s natí nadrobno. Složíme do mísy, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou nebo octem. Smetanu ochutíme česnekem utřeným se solí a nalijeme k zelenině. Salát promícháme a necháme krátce proležet.

10. Salát s krabími tyčinkami

200 g krabích tyčinek, 3 hlávky různých salátů (500 g), olivový olej, bazalkový ocet, sůl, pepř, sójová omáčka, provensálské bylinky.
Listy salátů opereme, necháme okapat. Krabí tyčinky nakrájíme na drobné nudličky, zakápneme sójovou omáčkou a necháme marinovat asi čtvrt hodiny. Listy salátů natrháme na drobné kousky.
Salátový dresing: Z oleje, bazalkového octa, sójové omáčky, soli, pepře a bylinek připravíme dresing, kterým zalijeme maso a salát. Promícháme. Salát s krabími tyčinkami podáváme s bílým pečivem nebo toasty.

11. Salát s ořechy

Hlávka salátu (nebo dvě menší), kyselejší jablko, lžíce citrónové šťávy, lžíce olivového (či ořechového) oleje, necelá lžíce vinného octa, lžička pomerančové šťávy, sůl, bílý pepř, dvě lžíce sekaných ořechových jader. 
Na oprané salátové listy rozložíme pokrájené jablko a zakapeme citrónovou šťávou. Přidáme salátovou zálivku z oleje, octa, pomerančové šťávy, soli a pepře, posypeme ořechy a vše dobře promícháme.

12. Salát se šunkou

1 velký salát, 1 svazek ředkviček, 4 rajčata, 4 naťové cibulky, 100 g šunky, 200 g pečeného nebo grilovaného kuřete, 1 stroužek česneku, domácí tatarská omáčka (pokud možno z domácí majonézy).
Salát natrháme na menší kousky, ředkvičky a rajčata nakrájíme na kolečka, cibulku i s natí na drobnější kousky, šunku a kuřecí maso na kostky. Omáčník nebo misku vytřeme rozpůleným stroužkem česneku a vlijeme tatarskou omáčku. Zeleninu a maso rozdělíme na talíře. Svou porci si každý sám podle chuti polije omáčkou. Salát podáváme s chlebem jako lehkou letní večeři.

Foto: Ilustrační fotografie pocházejí ze serveru pixabay.com. Děkuji za možnost použití. Ostatní fotky (receptar)

https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2019/07/dresing-na-zeleninovy-salat_11.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2019/07/dresing-na-zeleninovy-salat_11-150x150.jpgreceptarMOUDRÉ RADY MAKOVICERECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORASalátyavokádo recepty,avokádový salát,dresing na salát,dresing na zeleninový salát,hlávkový salát,hlávkový salát recept,krabí salát,lehké letní večeře,letní saláty,okurkový salát recept,přílohové saláty,recepty z avokáda,salát s avokádem,salát z krabích tyčinek,saláty recepty,selský salát,vinaigrette,zálivka na hlávkový salát,zálivka na okurkový salát,zálivka na salát,zálivka na salát recept,zálivka na zeleninový salát,zálivka vinaigrette,zálivky na zeleninové saláty,zeleninové saláty,zeleninové saláty recepty,zeleninový salát jako příloha,zeleninový salát receptSaláty ze syrové zeleniny: recepty, tipy, zálivky, dresingy. • Postavme se horku čelem - dopřejme si letní zeleninové saláty. • Zřídíte si domácí salát bar? • Jaké zálivky na saláty? • Co je vinaigrette? • Jak se sdílely recepty na zeleninové saláty v době 'před-internetové'? • Budete je sdílet...Blog o zahradničení, pěstování a receptech
Tento článek Makové panenky je užitečný. Uložte si ho.