Pečené plněné cibule s nastavovanou kaší: Menu šité Paní Zimě na míru

Pečené plněné cibule s nastavovanou kaší, recepty. • Čím naplnit cibuli? • A jak cibuli naplnit? • Plní se syrová, nebo vařená cibule? • Lze cibuli naplnit tak, aby ji jedli i vegetariáni? • Nastavovaná kaše – to je zase nějaká „celozrnná“ nebo „zdravá“ novota? Není. • A jsou cibule s nastavovanou kaší chutné? • Vyzkoušejte sami. •

Zajímavý oběd za pár korun, tak lze také představit pečené plněné cibule s nastavovanou kaší. Nastavovaná kaše je stará česká klasika. Ani plněné pečené cibule nejsou žádným benjamínem české a evropské kuchyně. Spolu jim to ladí. Toto „duo“ představuje typicky zimní menu. Tak proč si je v chladných dnech, kdy vládne Paní Zima, nedopřát?

Nedošly mi ani brambory, ani kroupy

1. „Po plněných paprikách, rajčatech, cuketách a zelných listech plněných na různé způsoby (vizte holubky) dnes přicházejí plněné cibule? To už nevíš, co bys naplnila a zapekla?“ Tak tahle poznámka zazněla u nás doma, když jsem před časem ve stařičké kuchařce našla, a hned vyzkoušela, recept na pečené plněné cibule.
2. „Mělas málo brambor, nebo krup?“ popichovali zase, když jim pod nosem zavoněla z talířů s nastavovaná kaše.

Protože byly první plněné cibule podány s bramborami a domácí tatarkou, rychle jim přišli na chuť. A že první nastavovanou kaši korunoval pěkný kousek uzeného, rovněž byl pokrm pochválen.

Kombinace pečených cibulí s nastavovanou kaší byla přijata už bez připomínek. V toku času se stala ustáleným menu.

Cibule a kroupy: Proč právě v zimě?

Plněné pečené cibule jsou jedna z variant pečené plněné zeleniny. V kalendáři domácích jídel figurují v zimních měsících, kdy není žádná jiná čerstvá zelenina.

Když jsou plněné cibule zařazeny do nějaké kuchařské knihy, obvykle tam je i recept na náplň – autor musel něco napsat, že? V praktickém životě se dají cibule naplnit jakoukoliv nádivkou – masovou, žemlovou…  Podle chuti, založení a domácích zásob. Takže i pro vegetariány lze připravit chutné plnění cibule ryze bezmasé.

Nastavovaná kaše je pokrm „pradávný“. Brambory se nastavovaly kroupami, krupkami, jáhlami či pohankou. Dělalo se opět především v zimě, aby kaše byla sytější a „zahřála“ (kroupám se přisuzuje zahřívací schopnost, ale hlavně jich bylo na zimu dost v zásobách).

Plněná pečená cibule s nastavovanou kaší: Recepty

Plněné pečené cibule a nastavovaná kaše: Suroviny

• 6 větších cibulí
• 400 g masového ořezu nebo nádivky
• 50 g tuku na vymazání pekáče
• 50 g másla
• 100 g suchých krupek nebo krup
• 1000 g syrových oloupaných brambor
• trochu mléka
• koření do nádivky dle volby
• sůl

Ze všech úkonů nejdřív namočím kroupy nebo krupky do půl litru studené vody.

Nádivka následuje

V tomto případě jsem připravila náplň do cibulí čistě masovou. Využila jsem odložený ořez z vepřové pečeně a ořez z kuřete (po vykostění). Okořenila jsem čubricou. Vše jsem jen rozmixovala s 50 ml studené vody a trochou soli. Ani vajíčko jsem nedala.

Cibule je třeba předvařit

Cibule oloupu a snažím se přitom „nezatrhnout“ vrchní slupky. Cibuli na plocho a mírně doširoka seříznu v oblasti kořínků. Jen málo, anebo vůbec odříznu bývalou nať.

Cibule vařím asi sedm minut v osolené vodě. Pak zchladím (aby nepálily do prstů při další manipulaci).

Recept není dogma

V receptu na plněnou cibuli ze známé rodinné kuchařky Vaříme zdravě, chutně a hospodárně je přesný rozpis surovin na náplň do plněných cibulí. Není nutno jej dodržovat. Náplň lze vytvořit podle vlastní chuti a stavu zásob.

• Také jsem si našla vlastní způsob, jak s vařenou cibulí před plněním naložit.

Z cibule se musí „vymáčknout duše“

Uvařené zchlazené cibule vezmu do ruky – odříznutými bývalými kořínky nahoru, zbytkem nati dolů. Opatrným tlakem cibuli zmáčknu, takže svrchu začnou vyklouzávat jednotlivé vrstvy cibule v podobě menších cibulek. Cibuli tak rozeberu, jako bych rozebírala ruskou matrjošku. Z jedné cibule tak vymačkám tři čtyři obaly vhodné k plnění. Když nějaký obal praskne (stane se to možná u těch největších obalů, nijak to nevadí, protože jinak je cibule pevná (rozpadá se při krájení „přes léta“).

Úzkou kávovou lžičkou plním, a hned ukládám do tukem vymazaného pekáče. Mezi cibule dám i zbytky definitivně prasklých obalů a nenaplněné středové cibulky.

Na každou cibuli položím trochu másla nebo rostlinného másla, podliji vývarem nebo vodou, pekáč uzavřu pokličkou a dám do trouby zapnuté na 200 stupňů. Předehřívat není třeba, nemá to technologické opodstatnění – pozvolné dušení cibulím jen prospěje.

Nastavovaná kaše

Mezitím dám vařit oloupané brambory a stále kontroluji vařící se krupky/kroupy. Když jsou krupky měkké, odstavím, necedím, neproplachuji. Z uvařených brambor připravím hustou bramborovou kaši. Místo mléka je možno použít smetanu na vaření nebo dobré mléko kondenzované. 

• Krok stranou: Při dokončování kaše odkryji pečící se cibule, aby dostaly barvu

Do hladké kaše přidám uvařené kroupy a do obvyklé konzistence ji trochu naředím odvarem z krup. Kaši dochutím jen solí, protože bude polita aromatickou šťávou z těch pečených cibulí a pečenými kousky nenaplněných cibulí.

Kdyby nějaké kroupy s odvarem zbyly, uložím vychladlé do lednice a jiný den použiji do polévky – hrstkové, bramborové polévky, fazolové polévky, hrachové polévky… Nebo uložím zbytek krup do mrazáku – k polévkovým účelům. 

Cibule už „mají dost“

Cibule v troubě už mají zlatou barvu, tekutina, kterou byly podlity, se odpařila a na dně pekáče se vytvořila nahnědlá vrstva. Stačí cibule podlít vodou, zkaramelizované částice odvařit – a vznikne báječná šťáva na polití a dochucení kaše.

• Vysvětlivka: To, čím je kaše na obrázcích polita, není čistý tuk, ale transparentní cibulový sos. Já jen, aby se někdo nelekl „mastnoty“.  ;=)

Další důkazy o oficiální existenci nastavované kaše

Receptury teplých pokrmů („normy, kniha příprav“), Merkuria, Praha 1978

Cibule plněná na bulharský způsob

Závěrečná tečka

Pečené cibule lze před podáváním doplnit pikantní přízdobou. Na obrázku vlastní paprikový „speciál“ a koupená salsa verde.

Zdroj: Receptury teplých pokrmů, Praha 1976; Vaříme účelně pro zdravé i nemocné, Praha 1956; Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, Praha 1958.

Foto: Všechny fotky k článku (receptar)

https://makova-panenka.cz/recepty/pecene-plnene-cibule-s-nastavovanou-kasi-menu-site-pani-zime-na-miru/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2019/02/plnena-cibule-nastavovana-kase.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2019/02/plnena-cibule-nastavovana-kase-150x150.jpg2019-02-05T18:04:35+01:00receptarHlavní jídlaRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAbramborová kaše,bramborová kaše recept,cibule,cibule pečená v troubě,cibule plněná mletým masem,čím nastavit bramborovou kaši,čím plnit pečené plněné cibule,co je nastavovaná kaše,jak na náplň do cibulí,jak na pečené plněné cibule,jak nastavit bramborovou kaši,jak se dělá nastavovaná kaše,jak udělat pečené plněné cibule,jakou náplň do cibulí,kroupy,nastavovaná bramborová kaše,nastavovaná kaše,nastavovaná kaše recept,nastavovaná kaše s kroupami,nastavovaná kaše s krupkami,pečená cibule,pečené plněné cibule recept,plněná cibule,proč nastavovaná kaše,recept na nastavovanou kaši,recept na pečené plněné cibule,recepty nastavovaná kaše,recepty z brambor,recepty z cibule,vegetariánské recepty,z čeho nastavovaná kašePečené plněné cibule s nastavovanou kaší, recepty. • Čím naplnit cibuli? • A jak cibuli naplnit? • Plní se syrová, nebo vařená cibule? • Lze cibuli naplnit tak, aby ji jedli i vegetariáni? • Nastavovaná kaše - to je zase nějaká 'celozrnná' nebo 'zdravá' novota? Není. • A jsou cibule s nastavovanou kaší chutné?...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA