Alma paprika: Nakládaná papriková „jablíčka“ se zelím, mrkví či feferonkami

Nakládaná alma paprika plněná zelím, mrkví a feferonkou, recept, tipy. • Plněné papriky po maďarsku. • Co je alma paprika? • Jak paprika alma chutná? • Co si s paprikami alma počít? • Naplnit a zavařit ve sladkokyselém nálevu. Jako v Maďarsku. • Nebo naplnit a upéct.  • Alma paprika: jablíčko, nebo „živitelka“? •

Alma je prastará maďarská odrůda paprik. V Maďarsku papriku almu obvykle plní zelím a sterilují ji ve sladkokyselém nálevu. Také papriku almu konzervují mléčným kvašením.

Když právě nejedeme do Maďarska a máme-li papriky almy k dispozici, můžeme si tuto specialitu připravit doma. Paprika alma má ovšem i jiné využití. Ostatně, česká hospodyňka si poradí s každou exotikou, tak proč ne s alma paprikami z nedalekého Maďarska?

Alma: Jablíčko, nebo živitelka?

Alma je prý původní kultivar v Maďarsku pěstované silnostěnné papriky. „Aha,“ řeknete si možná. „O Maďarech se říká, že nejedí nic jiného než papriku, tak proto asi alma, živitelka.“ No, já si to tak také vysvětlovala, než jsem otevřela maďarsko-český slovník. Alma je maďarsky jablko. A alma paprika skutečně jako malé jablíčko vypadá. Někdy jsou věci prostší, než se zdají být.

Jak chutná paprika alma

Paprika alma má zploštělé kotoučové plody. Jsou zelenkavé, smetanové nebo světle červené barvy. Někdy se v českých textech dočítáme, že má hrubou stěnu. Nelekejte se, to je jen špatný překlad ze slovenštiny, v které „hrubá stena“ znamená „silná, tlustá stěna“.

Alma paprika je tedy tlustostěnná, silnostěnná, dužnatá. Šťavnatá, lahodně nasládlá. Někdy trochu, jindy víc pálivá. Kdo má jazyk na papriky, pozná, že je chuťový valér papriky alma jiný než mají ostatní druhy paprik.

A o to tady jde. Proto je alma paprika tak oblíbená a nevytlačily ji novodobé paprikové kultivary.

Alma se jí všude

Především v zimě, když není čerstvá zelenina, pojídá se v Maďarsku alma paprika „na všech frontách“. Alespoň ten dojem jsem nabyla při občasných pobytech v zemi. Alma paprika plněná zelím, alma paprika plněná feferonkou, alma paprika neplněná ničím.

1. Talířek s alma paprikami bývá součástí menu v restauracích (na obrázku),
2. litrovky, třílitrovky i pětilitrovky alma paprik se zelím jsou v každém obchodě,
3. mléčně kvašené alma papriky na pultech tržnic.

Nálev mívají v Maďarsku slanější, než v jakém je u nás zvykem nakládat zeleninu. Alma paprika je zato vždy ostřejší až ostrá. Protože jsem se v maďarských pramenech dočetla, že se alma papriky nakládají do stejného nálevu jako okurky a že jsou-li málo ostré, přiostří se feferonkou (dovnitř nebo pár do nakládacím sklenice), neviděla jsem v nakládání alma paprik žádný problém.

• Hlavně alma papriky se zelím vyvolávají spokojenost mých strávníků. A to takovou, že na jejich nakládání zavádějí koncem léta řeč, aby „se“ nezapomnělo. To „se“ znamená, abych „já“ nezapomněla. Inu, však to znáte… ;=) 

Nakládání paprik alma

Papriky nejdřív operu a pak zbavím jadřince. Je to piplačka, která se však vyplatí.

1. Špičatým nožem obříznu stopku,
2. druhým tahem obříznu jaderník.
3. Ostrou zašpičatělou kávovou lžičkou vyberu jadřinec,
4. poklepem lžičkou na „bříško“ papriky vyklepu zbylá jádra.
5. Nakonec papriky znovu opláchnu.

Když se práce zautomatizuje, jde to rychle – žádná fyzická ani duševní námaha.

Alma paprika a zelí, to se rýmuje

Po maďarském vzoru plním papriky almy jemně krouhaným bílým zelím. Zelí:

• buď strouhám na struhadle s velkými oky
• nebo krouhám elektrickým přístrojem.

Do krouhaného zelí někdy přidávám mrkev, na dva díly zelí jeden díl mrkve. Lžičkou a prsty napěchuji zelí do papriky. Otvor se po vyjmutí jaderníku přirozeně uzavírá, takže náplň z almy nevypadává.

Feferonky „tvrdí muziku“

Část paprik alma naplním zelím smíchaným s nasekanými pálivými paprikami.

A ještě jednu variantu plněných paprik alma vyrábím, a také jsem ji odkoukala v Maďarsku: Do dutiny po jaderníku vložím odstopkovanou, ale nevydlabanou feferonku nebo dovnitř stočím kozí/beraní roh. Doplním zelím.

• Naši mi se smíchem doporučují, abych tu feferonku také vydlabala a vložila do ní třeba maličkou chilli papričku. Aby to bylo jako plněný velbloud z Hrabalovy novely  Obsluhoval jsem anglického krále. Tak se, prosím, zařiďte po svém. Třeba přijdete na to, co by se ještě dalo vložit do té chilli papričky.

Sterilování plněných paprik alma

Naplněné almy skládám do velkých zavařovaček (0,7 nebo 0,9 litru). Snažím se, aby se jich tam vešlo co nejvíc. Volná místa vyplňuji feferonkami, beraními/kozími rohy a klínky cibule. 

Zalévám je svým oblíbeným sladkokyselým nálevem na okurky (viz kapitola Okurkový nálev podle Medvědovy mámy v článku Zavařování okurek a 10+1 nálevů na okurky vč. láku na znojemské okurky. Velké sklenice steriluji 30 minut při 80 °Celsia.

Pečená alma s masem a nádivkou

Asi není třeba zdůrazňovat, že s almami můžeme v kuchyni „provádět“ cokoliv – jako s jinými paprikami. Na obrázku je příklad – pečené papriky alma, plněné zbylým pečeným vepřovým masem a nádivkou z vajec a namočené strouhanky (ochucené česnekem a muškátovám květem).

Almy lze naplnit jakoukoliv nádivkou. S bramborami a třeba s domácí tatarskou omáčkou poslouží jako rychlý oběd, po vychladnutí jsou dobré k večeři s kouskem chleba nebo domácího pečiva.

A když už jsme u receptu na zavařování paprik po maďarsku, co takhle si uvařit pravý maďarský guláš?

https://makova-panenka.cz/recepty/alma-paprika-nakladana-paprikova-jablicka-se-zelim-mrkvi-ci-feferonkami/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/08/nakladane-papriky-plnene-zelim.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/08/nakladane-papriky-plnene-zelim-150x150.jpg2019-10-11T19:37:21+02:00receptarRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAZavařováníalma paprika maďarská,alma paprika plěná zelím,alma paprika plněná recept,alma paprika s feferonkami,alma paprika s feferonkou,alma paprika s kozími rohy,alma paprika se zelím a mrkví,alma paprika sterilovaní,co je alma paprika,co s paprikou alma,jak chutná alma paprika,jak na papriky alma,jak naložit alma papriky,jak se plní alma paprika,jak zavařit papriky,maďarská alma paprika,maďarská kuchyně recepty,maďarské plněné papriky,nakládané papriky,nakládané papriky plněné zelím,nakládané papriky recept,nakládané papriky se zelím,nakládané papriky se zelím recept,nakládání paprik,paprika alma,papriky plněné zelím,papriky se zelím,papriky se zelím nakládané,plněné papriky pečené,plněné papriky po maďarsku,plněné papriky se zelím,sterilované papriky plněné zelím,zavařování paprikNakládaná alma paprika plněná zelím, mrkví a feferonkou, recept, tipy. • Plněné papriky po maďarsku. • Co je alma paprika? • Jak paprika alma chutná? • Co si s paprikami alma počít? • Naplnit a zavařit ve sladkokyselém nálevu. Jako v Maďarsku. • Nebo naplnit a upéct.  • Alma paprika: jablíčko, nebo „živitelka“? •

Čtěte také:  Domácí langoše lepší než ze stánku. Pět různých receptů na těsto

Alma je prastará maďarská odrůda...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA