Mazanec do formy? Není to tradiční český způsob, zato ale praktický. Výsledek skvělý

Velikonoční pečení. Kynutý mazanec do formy, recept. • Jak ošidit technologii, ale neošidit mazanec. • Vyndáváte z trouby místo kulatého mazance beztvarou popraskanou placku? Je tu řešení! • Zkuste upéct mazanec v dortové formě. • Jde to? Jde, a docela dobře.•

Mazanec pečený ve formě sice není tou pravou velikonoční klasikou, ale někdy to může být východisko z nouze. Kdyby nic jiného, tak alespoň dvě pozitiva: výsledek bude vždy pravidelně okrouhlý a mazanec v troubě nakyne do výšky, nikoliv do šířky. Nic než technologie nebude v mazanci z formy „ošizeno“.

Vždyť je panettone vlastně takový mazanec!

Když jsem se zajímala o italský „vánoční chlebíček panettone“, už z předepisovaných surovin mi bylo zřejmé, že mezi našim mazancem a italským panettone jsou rozdíly jen nepatrné. A poté, co jsem jednou vyndala z trouby mazanec podobající se „blobu“ architekta Kaplického, na italský způsob pečení jsem si hned vzpomněla. „Jestliže mohou Italky péct své kynuté vánoční chlebíčky ve formě, proč by prostá česká hospodyňka nemohla ve formě péct velikonoční mazanec?“ 

Těsto na mazanec do formy

Na mazanec jsem zvolila dortovou formu, a byla to volba dobrá. Mazanec se svrchu pěkně vyklene. Přesto raději formu vystýlám papírem s „límečkem“, aby mazanec nevytvořil ten typický houbovitý tvar jako panettone, ale kynul vzhůru. Na receptu vůbec nezáleží. Jeden recept na mazanec uvádím. Ale právě tak by se mohl mazanec upéct z jiných kynutých těst. Třeba podle receptů na: velikonoční jidáše, plněný kynutý velikonoční cop nebo kynutou makovou bábovku. A nebo můžete použít nějaký svůj recept na mazanec. Třeba právě ten, podle něhož se vám doposud místo mazance na plechu vyklubala popraskaná améba.

Kynutý mazanec se semínky pečený ve formě

Suroviny na kynutý semínkový mazanec

• 400 g polohrubé mouky
• 160 g hladké mouky
• 40 vanilkového pudinkového prášku
• nebo 200 g hladké mouky + 1 vanilinový cukr
• 70 g pískového cukru
• 2 žloutky + 1 celé vejce
• citronová kůra
• 21 g pekařského droždí (1/2 balíčku)
• 1 lžička soli
• 100 g mléka
• 150 rostlinného tuku na pečení
• 180 ml zakysané smetany (1 kelímek)
• 100 g rozinek
• 2 polévkové lžíce rumu nebo ovocné pálenky
• 50 – 70 g ořechů, oříšků, mandlí, slunečnicových semínek (podle volby)
• 1 bílek na potření
• semínka na posypání podle volby

Kynutý mazanec: Ono na tom vlastně nic není

Odvážím mouku a proseji ji do zadělávací mísy. V rozpisu uvádím mouku polohrubou, hladkou a jeden vanilkový pudinkový prášek. Pudink dávám, aby bylo těsto křehčí a vanilková příchuť rozptýlenější. Nic se nestane, když dáme jen polohrubou a hladkou mouku – a navíc jeden vanilinový cukr.

• Jeden rok jsem zkoušela mazanec z pšeničné celozrnné mouky. Dávala jsem ji půl napůl s polohrubou, aby těsto vázalo. Takže ano, lze i tak, je to vyzkoušeno

Záměna surovin se může projevit na chuti

Do moučné směsi rozptýlím kůru ostrouhanou z poloviny citronu,  lžičku soli a cukr. Moc ho není, mazanec nemusí být moc sladký. Kdo nemůže nebo nechce cukr bílý, dá sladidlo dle své volby: diabetické, přírodní (stévie), hnědý nebo třtinový cukr. Ptala jsem se své „medůznalé“ přítelkyně, zda by se dalo těsto na mazanec místo cukru sladit medem.

„Myslím, že ano. Může to pak ovšem mít jinou chuť. Záleží na zdroji a druhu medu. Nicméně je to dražší a komplikovanější varianta,“ řekla ta moje medojedka. Tak to už víte také a rozhodněte se podle svého.

Do mísy naliji deci vlažného mléka a rozdrobím do něj kvasnice. Ony si berou živiny z mouky a z cukru, takže vzejdou natotata.

I pekařka má právo na kořalku!

Zatímco kvasnice „lapají po dechu“, vysypu do sklenice rozinky a zaliji je alkoholem. Rum, tuzemák, meruňkovice, slivovice – co je k dispozici. Stačí ho dvě polévkové lžíce, ačkoliv i ty vám doma mohou být vytknuty, že plýtváte kořalkou do těsta.

Občas rozinkami zamíchám. I to málo jim k nacucání stačí.

Rozehřeji půl kostky Héry, vliji do mouky s kvasnicemi. K tomu jedno celé vejce, dva žloutky a kelímek zakysané smetany.

Sladká by také mohla být, ale zakyslá dá mazanci „břink“, příjemně nakyslou chuť.

Bez pomocníka bych to asi nedokázala

Hnětačem začnu suroviny zpracovávat. Kdybych hnětač neměla, snad bych se ani do těsta na mazanec nepouštěla. Musí být tužší než těsto na buchty (podobně jako i na vánočku).

Babičky těsto míchaly tak půl hodiny. Trpělivě vháněly měchačkou do těsta vzduch, protože hníst těsto na vále rukama, to v případě mazance nejde. Míchaly pěkně odspoda, těsto převracely, kypřily… Mně by „ruka upadla“, protože hnětení chtělo nejen trpělivost, ale také značnou sílu. My to máme snazší – ruční a stolní hnětače nebo domácí pekárny za nás práci udělají.

Ingredience podle chuti. Nebo podle alergie?

Když už je těsto téměř vypracované – je kompaktní, lesklé a čistě se odlupuje od stěn zadělávací nádoby, vliji do něj rozinky i s nevstřebaným alkoholem, dvě lžíce sezamových semínek a dvě lžíce slunečnicových jader. Místo toho by se mohla dát sekaná jádra ořechů, oříšků nebo loupaných mandlí. Záleží na rozhodnutí – nebo i na stavu zásob. Zatímco slunečnice nebo ořechy budou v mazanci „na zoubek“, sezam ucítíme jen na jazyku. Dodá těstu jinou, zajímavou, jemnou – prostě sezamovou chuť.

• Může to být i řešení pro ty, kdo mají alergii na ořechy. Pokud ovšem nejsou alergičtí i na sezam a slunečnici.

Těsto v míse přikryji utěrkou a nechám asi 45 minut kynout.

A teď to přijde: Útěk od tradice

Dortovou formu vytřu tukem a vyložím papírem. Ten papír má smysl, ve správnou chvíli upozorním.

Vykynuté těsto překlopím na pracovní plochu. Ručně jej začnu zpracovávat na co nejpravidelnější bochánek. Všechny „laloky“ těsta stahuji k sobě, takže jedna strana bochánku bude hladká, a druhá samá vráska.

Tou varhánkovitou stranou dospodu a hladkou nahoru vložím bochánek do formy.

Mazanec z formy neuteče

Mazanec nechám ještě asi 15 minut kynout. V té době zapnu troubu na 160 stupňů. Pak bochánek potřu jedním bílkem, respektive polovinou ze zbylých. Posypu čímkoliv: slunečnice, sezam, mák, lněné semínko. Tentokrát jsem „pro jistotu“ dala vše jmenované. Pak vezmu kuchyňské nůžky a vprostřed bochánku prostřihnu kříž.

• Hmm, asi bych měla říct: „Důvod toho kříže je liturgický. Jako, že když se bude mazanec jíst na vzkříšení, tak je ten kříž upomínka mučednické smrti Kristapána…“ Ne. Mazanec se proto nařezává nebo nastřihává, aby samovolně nepukl. Aby páry z těsta unikaly řízeně. Že jsou zářezy ve tvaru kříže, tak už je věc formální. Kdo by nechtěl kříž, může mazanec nařezat třeba jako bagetu nebo jinak.

Papír, kterým jsem formu vyložila, má několik důvodů.

1. Jednak nedovolí, aby se „vykukující“ rozinky přichytily k bokům formy;
2. mazanec se nepřilepí ani steklým bílkem při potírání;
3. a kdyby bylo těsto málo vykynuté a rychle „hnalo“ do výšky, papír mu nedovolí přehrnout se před okraj.

Zvolna, zvolna, raději přikrýt

Mazanec se musí péct pomalu a při nižší teplotě. Asi 45 minut při 160 stupních. Pak zkusit špejlí.

Vhodné je mazanec po asi deseti minutách svrchu přikrýt alobalem nebo archem pergamenu na pečení. Aby se nepřipálil. I tak bude jeho povrch tmavší. To ale není znak připálení, to tak ztmavnou upečené bílky.

Můj chaotický posyp na „ukázkovém mazanci“ nevypadá na fotografii dobře – černý mák, tmavý len a ztmavlá slunečnice… Ať tedy slouží jako poučení. V reálu to ovšem nijak děsivé nebylo a kůrka se semínky chutnala náramně. Zeptejte se našich.

Ano, jsme „vopeslí“

Jíst mazanec s džemem a ještě k tomu s máslem, tak to by naše babička-selka prohlásila za „vopeslost“ nejvyššího stupně. Vždyť mazanec je sám o sobě dobrý!  Takže:

„Milá babi, jak vidíš, ten kvítkový porcelán po pratetičce Radimské z Nymburka používám. Mazanec peču, do kostela s ním nechodím. Ale Tys také nechodila, já to vím. Nedrobím si mazanec do kafe s kozím mlíkem, jako Ty. Mažu si jej máslem a pomerančovou marmeládou, piju k němu cejlonský čaj. Kozu totiž nemám. A jsem vopeslá.“ 

https://makova-panenka.cz/recepty/mazanec-do-formy-neni-to-tradicni-cesky-zpusob-zato-ale-prakticky-vysledek-skvely/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/03/mazanec.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2018/03/mazanec-150x150.jpg2020-04-07T18:52:24+02:00receptarMoučníky, dezertyRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAaby byl mazanec kulatý,aby mazanec nepopraskal,aby se mazanec povedl,jak péct mazanec,jak udělat snadno mazanec,kynutý mazanec,Kynutý mazanec se semínky pečený ve formě,maminčiny recepty-velikonoční mazanec,mazanec,mazanec do formy,mazanec pečený ve formě,mazanec pracovní postup,mazanec recept,mazanec rozinkový,mazanec s rozinkami,mazanec se sezamem,mazanec snadno,mazanec ve formě,mazanec z formy,recept na mazanec,recept na nejlepší mazanec,recept na velikonoční mazanec,Suroviny na kynutý semínkový mazanec,velikonoční mazanec,velikonoční mazanec kynutý,velikonoční mazanec top recepty,velikonoční mazanec z hladké mouky,velikonoční receptyVelikonoční pečení. Kynutý mazanec do formy, recept. • Jak ošidit technologii, ale neošidit mazanec. • Vyndáváte z trouby místo kulatého mazance beztvarou popraskanou placku? Je tu řešení! • Zkuste upéct mazanec v dortové formě. • Jde to? Jde, a docela dobře.• Mazanec pečený ve formě sice není tou pravou velikonoční klasikou, ale někdy...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA