Aronie: Recepty na kompoty, džem, perník i domácí likér

Aronie, recepty. • Aronie v kuchyni. Co všechno se z aronie připravuje? • Proč naše prabáby černý jeřáb nenakládaly. • Jak zavařenou aronii využít. • A čím aronie prospívá zdraví? • Různé kompoty z černé jeřabiny. • Marmeláda a džem z aronie. • Recepty na ovocný perník z aronie. • Jemný domácí likér z aronie, nebo snad raději griotku? • Jak na víno z aronie? Přesně takto, čtěte recepty z aronie. •

Aronie nebo černá jeřabina – a není to jedno? Proč bazírovat na slovíčkách? Vždyť v současné době beztak všichni víme, o co čem je řeč. O plodech temnoplodce černoplodého. Uvádí se, že se na našem území začal hojně vysazovat až v 60. letech 20. století. Trvalo to, než jsme si zvykli. Ale už ho známe a víme, že to je sympatický keř či strom. Jeho malvičky lahodí patru a prospívají zdraví.

Aronie není zapomenutá, byla jen málo známá

Temnoplodec černoplodý, aronie černá (Aronia melanocarpa), lidově černý jeřáb, je dřevina velmi odolná a její plody jsou téměř divotvorné.

1. Snad proto, že se na jejím šlechtění  podílel sám velký Mičurin?
2. A že k nám – jak se v některých pramenech uvádí – byla importována ze „země sovětů?“

Údajně tomu tak bylo až v 60. letech minulého století. Někdy můžeme číst, že aronie je „dřevinou pozapomenutou“. Je tomu spíš naopak –  po relativně dlouhý čas poté, kdy u  nás zdomácněla, ji veřejnost nedoceňovala. To je také důvodem, že ve starých a starších kuchařkách a předpisech aronie nefiguruje. Recepty s aronií „od babičky“ sice mohou být, jenže leda tak od těch babiček současných.

Ze „země sovětů“, a nebo z Ameriky?

Znala jsem alej černých jeřábů v Orlických horách. Kolem Rokole, chcete-li vědět, kde to bylo. Tetička měla v tom kraji chalupu. Tam jsem černé jeřabiny jako děvče jedla poprvé. Létali na ně kosi, cvrčaly a kvíčaly, nikdo jiný o ně neměl zájem.

„Sněz alespoň deset kuliček, je to velmi zdravé,“ ponoukala mě tetička. „Bodejť by nebylo, vždyť to je od Mi-čurína,“ ušklíbal se strýček. Měl pevné ideologické zásady, takže aronii nepřijal za svou. Ani na víno ji nechtěl a raději se pinožil s malinami, kterými Rokole oplývala.

V současné době už o černých jeřabinách víme víc. Třeba to, že pocházejí z východních částí Severní Ameriky, kde se údajně kulturně pěstují asi od roku 1700. Také víme, proč jsou plody aronie tak zdravé.

Uvádí se, že plody aronie obsahují:

• 16 % cukrů, nejvíce fruktózy a glukózy, málo sacharózy,
• dále ovocné kyseliny,
• pektin,
• tanin,
• vitamin C,
• vitaminy skupiny B,
• hodně provitaminu A,
• rutin.

Z minerálních látek draslík, vápník, hořčík, železo, měď, mangan, molybden, kobalt, jod, fluor, antokyanová barviva.

Ovoce pomáhá:

• snižovat krevní tlak,
• tlumí bolestivost,
• zlepšuje metabolismus,
• působí příznivě na tvorbu červených krvinek,
• je vhodné pro diabetiky.

Temnoplodec: Keř i strom

1. Aronie roste jako kompaktní keř, který dorůstá do výšky dvou metrů. Je proto vhodná pro výsadbu živého plotu.
2. Často se pěstuje také ve formě stromové. Roubuje se na příbuzný jeřáb ptačí.
3. Roste i ve volné přírodě, kam ji ve svých útrobách zanáší ptactvo.

Chorobami ani škůdci temnoplodec netrpí. Kvete čistě bíle v květnu, modročerné malvičky dozrávají koncem srpna až v září, záleží na přírodních podmínkách. Spolehlivě plodí i dvacet let, úroda bývá pravidelná.

Sklizené plody vydrží v chladu a suchu víc než měsíc. Malvičky jsou nasládlé, trochu kyselé, pikantně trpké. Šťáva má rubínově červenou barvu. V kuchyni mají aronie stejné využití, jako jiné plody podobných vlastností, třeba jeřabiny či brusinky.

Aronie: Recepty do kuchyně

Kompoty z aronie

Plody aronie jsou za syrova tuhé, a zůstávají i po tepelném zpracování. Všechny produkty je třeba silně sladit. Otevřít si skleničku zavařené aronie a sníst ji najednou, to dokáže málokdo. Kompot z aronie má využití třeba ve směsi s kompotem hruškovým či dýňovým nebo jako pochutina podávaná ke sladkým dezertům nebo k masům připravovaným na divoko. Je proto lepší zavařovat aronii do menších skleniček. Když se dělá víc druhů, popiska je nezbytností.

Zavařené aronie: Nejjednodušší zůsob | recept

Aronie otrhám, propláchnu, nechám vykapat. Pak jimi naplním malé sklenice (třeba od dětské výživy). Prosypu cukrem „co to dá“. Doliji vodou až po vrch. Očistím okraje sklenic, nasadím víčka a steriluji 30 minut při 85 stupních, aby změkly.

• Tento kompot má víc šťávy, proto jej používám na kaše, trhance, svítky, flamery. Prostě tam, kde se  předpokládá zalití ovocnou šťávou.

Aronie ve vlastní šťávě | recept

Kilogram omytých plodů aronie promíchám s 450 gramy cukru a pod pokličkou dusím v troubě, dokud směs nepustí šťávu. Měkké plody zašpičatělou naběračkou vybírám do malých sklenic a zalévám jejich vlastní šťávou, která pustila vlivem cukru. Steriluji 20 minut při 80 stupních.

• Kompot přidávám jako ovocnou složku do horkých punčů a jiných zimních teplých nápojů. Nebo jej použiji na přízdobu pudinků, smetanových či tvarohových dortů a do domácího jogurtu.

Černé jeřabiny s kořením a s rumem | recept

Dva kilogramy černých jeřabin, 1,4 kg cukru, dvě lžičky mleté skořice, dva tlučené hřebíčky, půl hvězdičky badyánu, nadrobno nakrájený kartáčkem vydrbaný citron promíchám v kastrolu a dám na 30 minut do trouby. Poté přiliji jednu a půl deci tuzemského rumu. Vřelé plním do malých skleniček, převrátím na víčko a dál víc nezavařuji.

• Vhodné na pudinky a mléčné dezerty pro dospělé. (I když tam není moc rumu, jde o princip nepodávat dětem alkohol.)

Aronie jako brusinky | recept

Kilogram plodů aronie dám do kastrolu, přeliji dvěma decilitry vody a vařím asi 20 minut. Pak přisypu 600 gramů pískového cukru a vařím dalších deset minut. Vřelé nakládám do skleniček a přidám do každé asi tři centimetry celé skořice. Zavíčkované sklenice hned převracím, aby se horkým obsahem sterilovala skořice. Dále nezavařuji, obsah cukru je dostatečný. Když by bylo cukru méně, doporučuji sterilovat obvyklým způsobem

• Aronie se skořicí nahradí zavařené brusinky ke zvěřině a k pokrmům připraveným s divokým kořením – na způsob svíčkové nebo třeba ke králíku na smetaně.

Marmeláda nebo džem z aronie | recept

Marmelády nebo džem z aronie jsou ostré. Nehodí se příliš na pečivo s máslem, leda by bylo těsto sladké (mazance, vánočky, jidáše). Velké uplatnění mají coby náplně do perníků, piškotových rolád s krémem i bez krému (vynikající je například v tradiční roládě kokosové), na promazávání jiných moučníků z litých těst nebo na slepování čajového pečiva z lineckého těsta.

Výroba marmelády (z celých rozmělněných plodů) nebo džemu (z prolisované měli bez slupek a jadérek) je velmi prostinká. Uplatní se klasický postup:

• na 1 kg ovoce 600 – 800 g cukru a jeden balíček pektogelu.

Třebaže se uvádí, že mají aronie dost pektinů, ze zkušenosti mám ověřeno, že bez želírovacího přípravku marmeláda ani džem neztuhnou, zůstanou řídké.

Ovocný protlak na džem získáme lisování v ručním odšťavňovacím mlýnku nebo elektrickým odšťavňovačem. Nemáme-li je, musíme aronie nejdřív povařit, aby změkly a pustily šťávu. Aronie se nasypou do kastrolu, podstříknou vodou (na kilo tak 1,5 deci). Přivedeme je k varu, teplotu stáhneme a kastrol přiklopíme. Dusíme asi 20 minut. Pak propasírujeme přes pasírovací cedník nebo přes ostré síto.

Protlak odměřím, propočítám potřebné množství cukru a předem v něm rozmíchám odpovídající množství pektogelu. Měl by se asi 10 minut vařit. Pak přisypu cukr, nechám znovu přivést k varu a tři minuty vařím. Obsah za horka nálevkou přelévám do malých skleniček, které hned překlápím na víčko, sterilace není třeba.

Na marmeládu stačí celé malvičky namlet na masovém mlýnku. Nebo aronie předvařit a rozmixovat. Odměřím ovocnou hmotu, na dno kastrolu dám sklenici vody, aby se ovoce nezačalo hned připalovat. Přivedu k varu, snížím teplotu a asi 15 minut zvolna vařím a zároveň odpařuji přidanou vodu. Pak přidám cukr s želírovacím přípravkem a marmeládu dokončím stejně jako džem.

• Poznámka: Před marmeládou preferuji džem z aronie, i když je pracnější. Zbytky slupek sice vykonají ve střevech nějakou práci (vláknina), ale marmeláda je ostrá jak chuťově, tak co do hladkosti.

Aronie v moučnících

Vyzkoušet s aronií nějakou „buchtu“ napadne asi každou hospodyňku, když stojí nad mísou plnou černých kuliček. Mne to napadá, když přerovnávám zavařeniny ve sklepě. A to je dobrý oslí můstek k tomu, na co bych chtěla upozornit.

Jestliže chceme použít aronii na něco pečené, je lepší sáhnout po plodech zavařených nebo sušených. A ty sušené předem namočit. Syrové aronie jsou tuhé a relativně krátký čas pečení obvykle na jejich změknutí nestačí. Navíc jsou neupravené aronie velmi trpké a kyselé.

Aronie zavařené způsobem „nejjednodušíí kompot“ nebo aronie sušené ráda používám do tvarohových náplní místo rozinek. A sahám po nich zejména, když už vedle nich stojí „mladší ročník“ kompotů.

Ráda z nich, jako i z jiných starších zavařenin, připravuji ovocný perník. Nahradí rozinky, med i cukr.

Ovocný perník s aronií

Na obrázku je perník, do kterého jsem využila malou skleničku broskvového džemu (s kousky broskví), který přežil sezonu, a malou skleničku v cukru zavařených aronií i s nálevem.

Další ingredience byly stejné:

• 500 g mouky, kypřící prášek do perníku, 1 vejce, 150 ml oleje nebo rostlinného másla.

Směs jsem rozšlehala metlami. Tím se některé kuličky rozbily, jiné zůstaly celé, což je v perníku příjemné. Perník jsem pekla zvolna, protože těsto je hutnější, tak aby se propeklo. Po vychladnutí jsem buchtu potáhla mandlovým „ledem“.

• Vysvětlení: Nelekněte se té divné zelené barvy. Já vím, není pěkná. Ale to je tak:
  Když se někdy dostanu do Maďarska, kupuji si tam do zásoby potravinářské esence. A ta mandlová je zelená. V těstě se to ztratí, jenže polevy jsou trochu divné. No, prostě jsem ji ještě nespotřebovala.
• Úvaha: Snad je zelená proto, aby bylo jasné, že se nejedná o produkt z jejich báječných mandlí? Bylo by to vysvětlení…

Domácí likéry z aronie

Vyrábět doma likér z aronie je taková mužská záležitost, ale ženské ruce při tom rovněž najdou uplatnění. Kooperace však bývá klidnější, než při výrobě ovocného vína (nejen z aronií). Dříve jsme vyráběli dva typy:

1. griotku
2. a jemný likér.

Časem jsme produkci omezili pouze na likér jemný, protože griotka je sice dobrá, ale brzy nám začala připadat příliš aromatická, zastiňující vlastní chuť aronie. Ale recept na griotku z aronií napíšu také, mám ho v sešitku hned pod jemným likérem.

Na oba domácí likéry se předem vyrobí základ, macerát. Kilogram arónií se spaří 1000 ml vroucí vody, přiklopí a nechá se pět dní louhovat. S obsahem nádoby je dobré několikrát za tu dobu zamíchat, aby se plody macerovaly stejnoměrně. Vylouhovanou směs rozmačkáme.

„Uvaž plachetku na nohy štokrdlete, dítě…“

A teď přichází úkol pro jemné ruce a ženský důvtip: směs je třeba nechat vykapat, ale vlastní vahou, bez mačkání. Aby byla šťáva čistá, tradičně se to dělá přes plátno.

Naše pra + babičky měly úžasnou fintu, a mně to nedá, musím se podělit: Jedno štokrle překlopily na druhé, nebo jednu židli na druhou (styl 69). Přes nohy té překlopené stoličky uvázaly cípy utěrky. Do utěrky nalily ovocnou směs. Přes to plátno skapávala vlastní vahou čirá šťáva do záchytné nádoby postavené pod plachetkou.

Já to dělám tak, že směs naliji do k těmto účelům vyčleněného vyřazeného povlaku na dětský polštářek. Zavážu jej a upevním přes krátkou polici pro mikrovlnku, pod kterou je pracovní plocha. Čtyři ruce jsou výhodou.

Také by to šlo, kdyby se velký cedník vyložil plenou. Prostě – prostor pro užitečnou kreativitu.

Když je vykapáno, víc nevymačkávám. Uvařím sirup z půl litru vody a půl kilogramu cukru. Pilně sbírám pěnu. Sirup smísím s čistou šťávou.

S trochou nadsázky

Pak nastává „výměna služby“, protože další kroky jsou „vysoce odborné“. Je totiž „nutno“ roztok odměřit, nejlépe v laboratorním skle, aby to bylo přesné.

Ke šťávě se přilije 500 ml vodky (40 %). Pak se „nezbytně“ spočítá obsah alkoholu, aby mohl být uveden s ostatními údaji na etiketě.

Dřív jsme dávali 250 g konzumního lihu (80 %) a 250 ml převařené vody. Teď jsme lenošní shánět líh, tak dáváme vodku. Ale je to zase věc osobní volby.

Domácí likér z arónie je hotov. Slijeme do půllitrovek a opatříme „veselými“ štítky. Víc toho rozdáme, než vypijeme. Likér je výtečný.

Griotka z aronie | recept

Při výrobě griotky se postupuje stejně. Pouze se alkohol bez chuti nahradí tuzemským rumem a do směsi se přidá jeden a půl lahvičky mandlové tresti sladké a půl lahvičky tresti mandle hořké.

Domácí víno z aronie | recept

Zatímco na všechny zmiňované produkty není třeba velké množství aronií, k výrobě vína jich potřebujeme dost.

Aroniové víno se obvykle dělá podle tradičního receptu na víno z jedlých červených jeřabin, bez přídavku vody, jen z vylisovaného moštu (a ten se ještě doporučuje nechat odstát a stáhnout z usazených pevných částic.)

Červené jeřabiny jsou ovšem šťavnatější. S aronií to je poměrně zdlouhavá práce, takže se vyplatí vzpomenout si, jestli někde nezahálí elektrický odšťavňovač nebo robot s odšťavňovacím nástavcem.

Mlýnkem to jde také, ale jak říkám – je to celkem „fuška“.

Obvyklý poměr surovin na víno z aronie, který není důvod měnit,  je:

• Na jeden litr odkaleného moštu
• se přidá 450 g cukru,
• balíček kvasinek
• a živná sůl – na pět litrů jeden balíček (1,6 ).

Další kroky jsou stejné, jak je podrobně uvedeno v článku Jak vyrobit domácí víno.

• Nebo je v případě aronie možno postupovat podobně jako při výrobě trnkového vína.
• Recepty na další domácí vína s různými poměry surovin jsou v článku Ovocná vína, recepty.

Foto: Snímky aronie v přírodě, sušené aronie a odměrky jsem našla na serveru pixabay.com. Děkuji za ně. Ostatní fotky aronie (receptar)

https://makova-panenka.cz/recepty/aronie-cerna-jerabina-v-receptech-kompoty-dzem-pernik-i-domaci-liker-z-aronie/https://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2017/09/aronie-cerny-jerab-recepty-1.jpghttps://makova-panenka.cz/wp-content/uploads/2017/09/aronie-cerny-jerab-recepty-1-150x150.jpg2023-10-18T17:23:21+02:00receptarNápojeRECEPTY ZE ZAHRÁDKY A DVORAZavařováníaronie,aronie černoplodá,aronie černý jeřab,aronie černý jeřáb recepty,Aronie kompot recept,aronie ovocný perník aronie perník recept,aronie pro zdraví,aronie recept od babičky,aronie recept víno,aronie recepty,aronie zdraví,aronie zdravotní účinky,buchta aronie,buchta černá jeřabina,černá jeřabina,černá jeřabina kompot recept,černá jeřabina pěstování,černá jeřabina původ,černá jeřabina recept od babičky,černá jeřabina víno recept,černá jeřabina zdraví,černá jeřabina zdravotní účinky,černý jeřáb,černý jeřáb účinky,domácí likér z aronie,džem černá jeřabina,džem z aronie,griotka aronie,griotka z aronie,jak na aronie,jak na černá jeřabina,jak sušit aronie,kompoty černá jeřabina,kompoty z aronie,likér z aronie,likér z aronie recept,likér z černého jeřábu,marmeláda černá jeřabina,marmeláda z aronie,nakládání aronie,perník,perník aronie recept,perník černá jeřabina recept,perník recept,recepty z aronie,sirup z aronie,sirup z aronie recept,sušené aronie,temnoplodec černoplodý,temnoplodec recepty,víno aronie,víno černá jeřabina,víno z aronie,zavařená černá jeřabina,zavařené aronie,zavařování aronieAronie, recepty. • Aronie v kuchyni. Co všechno se z aronie připravuje? • Proč naše prabáby černý jeřáb nenakládaly. • Jak zavařenou aronii využít. • A čím aronie prospívá zdraví? • Různé kompoty z černé jeřabiny. • Marmeláda a džem z aronie. • Recepty na ovocný perník z aronie. •...receptar jezzina@seznam.czAuthorMAKOVÁ PANENKA